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  • Blätterteig-Pizza mit Rosenkohl

    Der Winter ist ja relativ lang in unseren Breiten. Da muss man sich schon ab und zu etwas einfallen lassen, was man mit winterlichen Zutaten machen kann. Dieses Gericht ist im Prinzip ganz leicht zuzubereiten, den Blätterteig kann man tiefgekühlt fertig kaufen. Wir brauchen für zwei Personen: Zutaten für Blätterteig-Pizza mit Rosenkohl 4 Blätter Blätterteig […]

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  • Sauerteigbrot

    Für das Sauerteigbrot braucht man zuerst natürlich erst einmal Sauerteig. Den kann man ganz einfach selber herstellen. Man nimmt dazu einfach etwas Roggen-Vollkornmehl (zum Beispiel 50 g) und mischt dieses Mehl mit reichlich Wasser (circa 100 ml). Das Ganze gibt man in eine nicht reaktive Schüssel (also aus Glas oder Keramik) und lässt es einfach […]

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  • Seetang-Salat (vegan)

    So ungewöhnlich die Idee auch klingen mag, einen Salat aus Seetang zu machen – so wohlschmeckend ist am Ende das Ergebnis. Zugegeben: der Seetang ist nur eine von mehreren Zutaten, und am Ende macht es die richtige Kombination. Aber man muss auch feststellen, dass Seetang, zumindest jene Arten, die hier verwendet werden, gar nicht so […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Lachs sous vide mit Apfel

    Niedrigtemperatur-Garen und Lachs – das passt für mich hervorragend zusammen. Denn das empfindliche Fleisch beim Lachs wird sehr schnell trocken, wenn es zuviel Hitze abbekommt. Selbst ein paar Grad zuviel – und schon flockt das weiße Eiweiß aus. Der Fisch ist in dieser Phase zwar immer noch lecker und saftig, schaut aber einfach eklig aus. […]

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  • Petersfisch mit Paprika und mediterranem Kartoffelpüree

    Eigentlich ist dieses Rezept mit Petersfisch und Paprika ein Sommer-Essen – aber wenn es Paprika gerade im Sonderangebot gibt, dann schmeckt es auch im Winter. Natürlich kann man auch einen anderen Fisch nehmen, aber der Petersfisch (oder St. Pierre, wie ihn der Franzose nennt) ist einerseits relativ günstig, und andererseits hat er schönes, festes Flesich […]

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  • Hasen-Filet mit Sellerie-Püree, roter Beete und Persillade

    Hasen-Filet mit Sellerie-Püree, roter Beete und Persillade

    Dieses Rezept kann man nicht nur mit Hasen-Filet, sondern eigentlich mit jeder Art von Wild zubereiten, beispielsweise Reh oder Hirsch. Wildschwein geht auch, muß aber auf eine höhere Kerntemperatur gegart werden. Insgesamt ist das hier klassische französische Küche, vielleicht mit Ausnahme der relativ „deutschen“ roten Beete. Die Zutaten für das Hasen-Filet (4 Personen) 2-3 rote […]

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  • Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce (vegan)

    Diese Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce ist eine Allzweckwaffe. Die einfachste Variante ist, einfach etwas von dieser Sauce mit asiatischen Nudeln, zum Beispiel Rahmen, zu servieren. Und schon hat man ein kleines, einfaches, leckeres und veganes Gericht. Das ganze lässt sich sehr leicht aufpeppen durch zusätzliche Komponenten wie etwa gebratene Shiitake Pilze, Hühnchen oder etwas Schweinefleisch, oder auch andere […]

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  • Schmalzfleisch

    Es gibt nicht vieles, das in der Küche einfacher zu machen geht und gleichzeitig so gut schmeckt wie selbstgemachtes Schmalzfleisch. Das Grundrezept kann man beliebig vervielfachen, wenn man mehr Leute zu verköstigen hat oder einfach ein schönes selbstgemachtes Geschenk haben möchte. Übrigens: Bei mir kommt ins Schmalzfleisch natürlich ausschließlich Bio-Fleisch. Das Rezept für Schmalzfleisch 500 […]