• Kochen
  • Polenta mit Morcheln und Lammkotelett

    Die Kombination aus Polenta und Pilzen ist in Norditalien absolut klassisch. Hier heben wir sie auf ein neues Niveau, indem wir als „Pilz“ die edlen Morcheln verwenden – und dazu in Form von kurz gebratenen Lammkoteletts noch eine kleine Fleischbeilage geben. Das Rezept für Polenta mit Morcheln Für 2 sehr hungrige oder 4 normal hungrige […]

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  • Pesto

    Dieses Rezept für Pesto – und damit Pesto selbst – ist weniger ein Rezept als viel mehr ein Konzept – um nicht zu sagen: Eine Philosophie.  Beim Kochen stellt man immer wieder fest, dass gerade die scheinbar so einfachen, aber klassischen Dinge keinen genauen Regeln folgen, sondern vielmehr endlos adaptier- und variierbar sind, wenn man […]

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  • Restaurant „Nopi“ London

    Das „Nopi“ ist eines von mehreren Restaurants in London, das der berühmte israelische Spitzenkoch Yotham Ottolenghi betreibt. Ich kenne Ottolenghi aus seinen Kochbüchern. Vor allem „Plenty“ (zu deutsch: „Genussvoll vegetarisch“) ist eines meiner liebsten Kochbücher, aus dem ich immer wieder gerne Gerichte koche. Leichte und leckere mediterrane Küche, gerne auch vegetarisch – das ist Ottolenghis […]

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  • Sauce Hollandaise

    Spargel mit Sauce Hollandaise

     Sauce Hollandaise ist ein Rezept, vor dem viele Hobbyköche Angst haben. Zu Unrecht, wie ich finde. Gerade jetzt in der Spargelsaison gibt es kaum etwas leckereres als eine schöne hausgemachte Sauce Hollandaise. Natürlich besteht bei dieser Sauce, die im Prinzip aus Ei und Butter besteht, immer die Gefahr, dass sie zerfällt. Aber wenn das passiert, […]

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  • Grüner Spargel mit Minze

    Grüner Spargel mit Minze

    Grüner Spargel wird massiv unterschätzt. Finde ich jedenfalls. Wobei: Eigentlich ist das nur in Deutschland der Fall. Überall sonst auf der Welt ist das Wort „Spargel“ eigentlich synonym mit „grün“. Ich möchte unseren guten deutschen weißen Spargel zwar niemals missen (ich finde, er wiederum wird anderswo massiv unterschätzt…). Aber für mich darf es gerne auch […]

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  • Gegrillte neue Kartoffeln mit Salsa

     Dieses Gericht habe ich einem argentinischen Meisterkoch abgeschaut, dessen Name mir leider entfallen ist. Lecker ist es trotzdem – vor allem im Sommer, wenn eh etwas häufiger der Grill angeheizt wird. Die Salsa läßt sich übrigens für alle möglichen Zwecke verwenden – nicht zuletzt als leckere Sauce für Grillfleisch oder sonstiges Grillgut aller Art. Die […]

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  • Restaurant „Sauvage“ Berlin: Steinzeit auf dem Teller

    „Paläo“ ist das neue Schlagwort, was Ernährungstrends angeht: Die gesündeste Ernährung, so die These, sei diejenigen, die es schon in der Steinzeit gab. Also: Keine Milchprodukte, kein Getreide, kein Brot. Dafür aber Obst und Gemüse bis zum Abwinken, außerdem Fleisch und Fisch und sogar Blüten. Das Spektrum der Zutaten ist in dieser Paläo-Küche also wesentlich […]