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  • Kabeljau mit Brokkoli und Curry-Joghurt-Mayonnaise

    Kabeljau mit Curry-Mayonnaise

    Dieses Fischgericht ist extrem schnell gemacht und trotzdem sehr lecker. Wenn ich gut drauf bin, brauche ich für sämtliche Komponenten nicht mehr als 15 Minuten. Selbstgemachte Mayonnaise ist bei diesem Zeitfenster allerdings nicht mehr drin, und ich nehme dann möglichst ordentliche Fertig-Mayonnaise. Als weitere Beilage gibt es Pellkartoffeln, die ich im Dampfdrucktopf zubereite. Auf diese […]

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  • Restaurant-Check: Ein Abend im „Esszimmer“ Coburg

    Kaisergranat, Chorizo-Sauce und Artischocke im Hotel goldene Traube Coburg

    Das „Esszimmer“ im Hotel Goldene Traube in Coburg besuche ich immer wieder gerne. Nun war der Anlass ein eher zwiespältiger: Chefkoch Stefan Weiter verläßt das Haus 2016. Wie es weitergeht, ist noch nicht ganz klar – außer, dass es in der „Goldenen Traube“ demnächst neben dem Sterne-Restaurant und einem sehr guten Steakhaus auch noch Sushi […]

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  • Pute auf katalanische Art

    Die Pute ist für mich in der Küche ein Problemtier. Nicht, weil mir Putenfleisch nicht schmeckt – sondern wegen der Art, wie „konventionelle“ Puten erzeugt werden. Es ist eine der schlimmsten Arten von Massentierhaltung, die Tiere leiden Höllenqualen auf engstem Raum. Sowas will ich nicht essen. Deshalb ist die erste und wichtigste Zutat für dieses […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Hochrippe vom Rind koreanisch

    Dieses Rezept für Hochrippe bei Niedrigtemperatur gegart ist ein bißchen tricky. Denn das Fleisch gart zusammen mit einer Marinade für 48 Stunden Sous-Vide im Wasserbad. Damit muß man einen kleinen Trick anwenden, wenn man (wie ich) nur einen einfachen Saug-Vakuumierer besitzt. Aber funktionieren tut es trotzdem. Die Zutaten für Hochrippe vom Rind Niedrigtemperatur 600 ml […]

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  • Mizu – neuer Japaner im Hotel Bachmair Weissach in Rottach-Egern

    In der äußerst variantenreichen Gastronomie im Tegernseer Tal gibt es bislang fast alles: Von der Currywurst-Bude (!) bis hin zum Drei-Sterne-Restaurant ist fast alles vertreten, was man sich als hungriger Esser so wünschen kann. Eines fehlte jedoch bislang: Ein ordentlicher Sushi-Laden. Diese Lücke schließt seit wenigen Wochen das Hotel Bachmair Weißach in Rottach-Egern. Das renommierte […]