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  • Coole Tapas: Spanische Kroketten oder Croquetes

    spanische Kroketten oder Croquetes

    Kroketten oder Croquetes bekommt man in Spanien praktisch in jeder Tapas-Bar. Ich liebe diese Dinger einfach, denn wenn sie gut gemacht sind, dann sind sie ein Gedicht. Innen weich und fluffig, außen knusprig, dabei ein absoluter Kalorien-, aber eben auch ein Geschmackshammer. Besser geht´s nicht. Für die Zubereitung muß man sich ein bißchen Zeit nehmen, […]

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  • Spaghetti Carbonara: Meine Winter-Nudeln

    Spaghetti Carbonara

    Ich finde, es gibt kaum ein Nudelsaucen-Rezept, das besser zum Winter paßt als Spaghetti Carbonara: Die unglaublich leckere und natürlich vollkommen ungesunde Kombination aus Schweineschinken, Sahne und Ei wärmt mich so richtig von innen und macht außerdem glücklich. Was will man mehr an einem kalten Winterabend? Na ja, vielleicht ein schönes Glas Rotwein, das perfekt […]

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  • Die besten Tipps fürs Resteessen oder Leftovers

    Kalbsfond Resteessen

    Resteessen ist in meiner Küche häufig ein wichtiges Thema, und das fast jeden Tag. Ich bereite von vielen Gerichten gerne ein bißchen mehr zu, weil man vor allem den Hunger von Kindern nie genau vorausberechnen kann. Natürlich ist klar, dass dabei dann häufig Reste übrigblieben. Noch größer ist das Problem nach langen Wochenenden oder hohen […]

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  • Der Stern ist geblieben: „Esszimmer“ im Hotel Goldene Traube Coburg

    Esszimmer im Hotel goldene Traube Coburg

    Erst jüngst hat Chefkoch Steffen Szabo vom „Esszimmer“ im Hotel goldene Traube Coburg seinen Michelin-Stern verteidigen können. Das freut mich sehr, denn es ist absolut verdient. Für mich war das Ereignis Grund genug, mich mal wieder von der Qualiät der Küche im „Esszimmer“ zu überzeugen und das aktuelle Menü zu probieren. Es begann mit einem […]

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  • Onsen-Ei: bei Niedrigtemperatur gegarte Eier auf japanische Art

    Onsen-Ei Niedrigtemperatur

    Onsen-Ei – das heißt auf Deutsch frei übersetzt „Heiße-Quelle-Ei“. Den die „Onsen“, das sind die traditionellen japanischen Bäder, die im Umfeld der zahlreichen heißen Quellen in Japan entstanden sind. Diese Onsen haben eine jahrhundertelange Tradition. Ebenso lange hat es Tradition, in dem praktischerweise vorhandenen heißen Wasser auch gleich die Eier zu garen. Das Wasser der […]

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  • Restaurant Le Stollberg München: Eine gute Adresse

    Le Stollberg München

    Das Restaurant le Stollberg in München ist ein Zufallsfund: Ich war in der Stadt und suchte bei der Gelegenheit ein Restaurant in der Stadtmitte, in dem man halbwegs lecker Mittagessen kann. Und ich muß sagen: Das ist auch gelungen. Das Restaurant le Stollberg liegt in der Münchner Altstadt in unmittelbarer Nähe des Touristen-Magnets „Platzl“, wo […]

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  • Haferwurzel: das neue, alte, unbekannte Gemüse

    Haferwurzel

    Haferwurzel bekommt man nicht jeden Tag zu Gesicht. Und bevor jemand fragt: Nein, es ist nicht die Wurzel vom Hafer (der hat gar keine so dicke), sondern ein ganz eigenes Gewächs. Früher wurde es häufig angebaut und war vor allem im Winter eine Delikatesse. Aber leider, leider ist die Zubereitung von Haferwurzel ein bißchen (aber […]

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  • Hasen-Pastete oder Wild-Pastete selbst hergestellt

    Hasen-Terrine oder Wild-Terrine

    Diese Hasen-Pastete oder Wild-Pastete ist einfach der Hammer. Sie ist nicht vergleichbar mit irgendetwas, das man im Laden kaufen kann. Wer intensiven, herrlichen Wildgeschmack mag, der ist hier genau richtig. Wild ist ja mit das nachhaltigste Fleisch, das es überhaupt gibt: Die Tiere haben alle artgerecht gelebt, waren mit viel Auslauf in der freien Natur […]

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  • Le Bar Asian Fusion Restaurant Nürnberg: Noch ein Asiate

    Le Bar Asian Fusion Kitchen Nürnberg

    Das Le Bar Asian Fusion Restaurant in Nürnberg an der Ecke vordere Sterngasse/Luitpoldstraße ist eine weitere Neueröffnung der Vorweihnachtszeit. Am gleichen Ort war vorher ein Irish Pub von zweifelhaftem Ruf angesiedelt. Nun wurde die Lokalität nach dem Vorbild zahlreicher Lokale in Berlin-Mitte irgendwie-so-halb renoviert, das heißt neue Einrichtungsgegenstände ergänzen teilweise rohe Wände und Decken. Das […]

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  • Lammbries mit Mangold: Ein Rezept von Magnus Nilsson (Fäviken)

    Lammbries mit Mangold

    Dieses Rezept für Lammbries mit Mangold stammt von dem schwedischen Starkoch Magnus Nilsson, der es in seinem berühmten Restaurant „Fäviken“ serviert. Ich war sehr erstaunt, dass man sein Rezept für Lammbries mit Mangold tatsächlich praktisch ohne Abstriche nachkochen kann. Im Originalrezept wird gefordert, dass man einen Teil des Mangolds in einem Thermomix püriert. So etwas […]