Monat: Dezember 2016

Eis oder Eiscreme von Ahornsirup
Kochen

Eis von Ahornsirup – winterliches Dessert

Dieses Rezept für Eis von Ahornsirup ist vielleicht etwas ungewöhnlich. Es schmeckt nicht so süß, wie wir Eis aus dem Supermarkt normalerweise gewohnt sind. Deshalb eignet es sich nicht nur als weniger süßes Dessert, sondern auch als kleiner Zwischengang in einem größeren Menü. Im letzteren Falle serviere ich dazu gerne Chips aus Stärkemehl und Leinsamen. […]

Luma Restaurant Nürnberg Lorenz
Essen

Luma Restaurant Nürnberg: Das neue “Lorenz”?

Das Restaurant Luma Nürnberg befindet sich an einem gastronomisch stark vorbelasteten Ort. Im Gebäude der HypoVereinsbank hinter der Lorenzkirche residierte jahrzehntelang das “Lorenz”, das seinen guten Ruf jedoch in den letzten Jahren mehr und mehr durch überflüssige Marketing-Gimmicks und schlechte Qualität verspielt hatte. Nun gibt es mit dem “Luma” also einen Neuanfang an dem traditionsreichen […]

Leinsamen-Cracker
Kochen

Leinsamen-Cracker als Knabberei oder Dessert-Beilage

Dieses Rezept für Leinsamen-Cracker stammt von dem schwedischen Starkoch Magnus Nilsson. Er verwendet die Leinsamen-Cracker in seinem Restaurant “Fäviken” als Element eines Desserts. In diesem Dessert fungierten die Leinsamen-Cracker als “Deckel” über einer Portion Eiscreme aus Birkensirup. Diese Eiscreme habe ich mit dem auch bei uns erhältlichen Ahornsirup “nachgebaut” (4 Eigelb, 150 ml Ahornsirup, 500 […]

Champignons a la Grecque Alain Ducasse
Kochen

Champignons a la Grecque mit Erbsen-Püree auf französische Art

Champignons a la Grecque sind in Frankreich eigentlich allgegenwärtig. Man bekommt sie in fast jedem Bistro. Meistens handelt es sich hier um in Essig und Öl marinierte Champignons, oft mit gegrillten Paprika, gegarten Tomaten, Knoblauch und Kräutern der Provence verfeinert. Dieses Gericht reicht man dann zur Vorspeise mit etwas Butter und Weißbrot. Das ist durchaus […]

Ristorante La Palma Minneci Fürth
Essen

Restaurant Minneci la Palma in Fürth: Bester Italiener

Das Restaurant “La Palma” der Familie Minneci ist meiner Ansicht nach das beste italienische Restaurant in Nürnberg. Dabei gibt es nur leider ein kleines Problem: Das “La Palma” liegt gar nicht in Nürnberg, sondern in der Nachbarstadt Fürth. Aber was soll´s, für ein Essen wie dieses emigriere ich auch als eingefleischter Nürnberger gerne mal über […]