Monat: Juni 2017

Sauerteig selbstgemacht
Kochen

Geht ganz einfach: Sauerteig selbstgemacht

Sauerteig selbstgemacht ist seltsamerweise etwas, wovor viele Hobbyköche Angst haben oder zumindest Respekt. Dabei gibt es in der Küche kaum etwas einfacheres und gleichzeitig lohnenderes. Ich rate deshalb unbedingt dazu, Sauerteig selbstgemacht auf jeden Fall mal auszuprobieren. Es kann dabei sehr wenig schiefgehen. Und das Brot, das man aus diesem Sauerteig herstellt, schmeckt unglaublich lecker […]

Restaurant Lichtblick Nürnberg
Essen

Licht und Schatten im Restaurant Lichtblick Nürnberg

Das Restaurant Lichtblick Nürnberg steht schon lange auf meiner Test-Liste. Das vor allem aus zwei Gründen. Erstens: Das Restaurant Lichtblick Nürnberg hat einen ziemlich guten Ruf. Immer wieder liest man, die griechische Küche dort sei sehr gut, der Service freundlich. Und ich finde: Gute Griechen kann es nicht genug geben. Die mediterrane Küche Griechenlands ist […]

Kochen

Rezept aus dem Irak: Avocado mit Tahini

Avocado mit Tahini ist ein Rezept aus der traditionellen arabischen Küche. Avocado mit Tahini wird vor allem im Irak gerne aufgetischt. Ich habe das Rezept für Avocado mit Tahini von der Köchin im Kindergarten meines Sohnes. Sie kommt aus dem Irak und hat das Rezept bei ihrer Übersiedlung nach Europa mitgebracht. Ich finde das Rezept […]

Sushi Glas Nürnberg
Essen

Leckerer Kaltfisch-Aufschnitt: Restaurant Sushi Glas Nürnberg

Das Restaurant Sushi Glas Nürnberg ist seit Jahrzehnten eine Institution in der örtlichen Sushi-Szene. Es war dereinst einer der ersten Tempel, in denen dem kalten Fisch gehuldigt wurde. Allerdings: Ein Schnäppchenmarkt war das Restaurant mit dem ach-so-lustigen Namen noch nie. Gleichzeitig hat jedoch in der Regel die Qualität gestimmt. Für mich war das Grund genug, […]

Würzhaus Nürnberg
Essen

Immer wieder eine Empfehlung: Restaurant Würzhaus Nürnberg

Das Restaurant Würzhaus Nürnberg ist eine meiner kulinarischen Lieblingsadressen in der Stadt. Ich komme immer wieder hierher, ob alleine, mit Freunden oder der Familie. Das hat vor allem damit zu tun, wie Chefköchin Diana Burkel zu Werke geht: Sie kocht überraschend, handwerklich perfekt und oft mit einem kleinen Augenzwinkern. Die Zutaten sind von höchster Qualität, […]

Graved Rinderfilet
Kochen

Graved Rinderfilet als Alternative zum Graved Lachs

Graved Rinderfilet? Was soll denn das sein, bitteschön? Nun ja: Wir alle kennen ja Graved Lachs, also durch eine bestimmte Menge Salz haltbar gemachtes Lachsfilet. Die Methode funktioniert grundsätzlich natürlich nicht nur bei Fisch, sondern prinzipiell bei jeder Art von tierischem Eiweiß. Bei problematischen Dingen wie Schwein oder Geflügel (die oft durch gefährliche Mikro-Organismen belastet […]

Markthalle 9 Berlin
Essen, Reisen

Markthalle 9 Berlin

Die Markthalle 9 Berlin ist ziemlich genau das, was man wohl ein Mekka für Feinschmecker nennt. Hier treffen sich nicht nur die Foodies aus der Hauptstadt, sondern auch solche von weit her. Denn was man hier findet, lohnt auch eine längere Anreise. Die Markthalle 9 Berlin ist von außen mehr als unscheinbar. Wer sie zum ersten […]

Nierenzapfen oder Onglet sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Nierenzapfen oder Onglet sous vide

Nierenzapfen oder Onglet sous vide zuzubereiten ist die ideale Lösung für dieses interessante Stück Fleisch vom Rind. Nierenzapfen oder Onglet ist übrigens das einzige Stück, das es pro Rind nur einmal gibt. Ein Nierenzapfen oder Onglet reicht für maximal zwei nicht allzu hungrige Personen. Größere Parties kann man mit diesem Stück also nicht feiern… Die […]

Holunderblütensirup selbstgemacht
Kochen

Jetzt zubereiten: HolunderblütenSirup selbstgemacht

Holunderblüten selbstgemacht kann man nur in einer ganz kurzen Zeitraum im Jahr zubereiten. Die Holunderblüten blühen nur wenige Wochen lang. Für ein optimales Ergebnis bei Holunderblütensirup selbstgemacht ist das Zeitfenster sogar noch kürzer: der Geschmack in den Blüten steckt nämlich vor allem im Blütenstaub. Und wie es eben nun mal so ist: wenn die Holunderblüten […]

Essen

Brasserie Colette Tim Raue München

Die Brasserie Collette Tim Raue München ist eines von bundesweit drei Outlets für französische Bistro Küche, die der Berliner Spitzenkoch betreibt. Am südlichen Ende der Münchner Innenstadt liegt das Lokal, in einer Straße, in der das Nachtleben pulsiert. Wer das Restaurant betritt, findet sich sofort in einer Art Disneyland wieder. Aus der Retorte wird hier […]