Manchmal habe ich Lust auf ein bisschen Asien im Leben. Dann koche ich gerne mal indisch, gerne auch Thai oder in letzter Zeit immer mehr chinesisch. Die vietnamesische Küche aber ist bei mir nicht ganz so stark auf dem Schirm, obwohl sie ja viele leckere Gerichte zu bieten hat und ich Sachen wie Pho Bo […]
Hühnerbrust ist normalerweise keine Zutat, für die ich eine große Leidenschaft entwickle. Das Fleisch ist sehr mager und damit potenziell sehr zart. Allerdings nur dann, wenn man die Hühnerbrust GENAU auf den Punkt gart – was konkret bedeutet, dass sie zwischen 65 und maximal 70° Kerntemperatur hat. Das ist ein enges Temperatur- und damit meist […]
ANZEIGE – Karaffen werden immer noch häufig unterschätzt. Während Weinliebhaber stundenlang darüber diskutieren können, wie man seinen Wein am besten aufbewahrt und welches Glas für welchen edlen Tropfen das richtige ist, da hört man über Karaffen leider noch immer kaum etwas. Und dabei hat die Art, wie man den Wein nach dem Öffnen behandelt, durchaus […]
Hähnchenschenkel eignen sich perfekt für die sous vide-Kochmethode: Bei der klassischen Zubereitung besteht durch den hohen Anteil an Sehnen und Bindegewebe immer die Gefahr, dass die Hähnchenschenkel zäh werden. Das vermeiden wir hier mit der Zubereitung sous vide. Damit das Fleisch trotzdem noch mehr Geschmack bekommt, grillen wir es zusätzlich. Und das sprichwörtliche Tüpfelchen auf […]
Miesmuscheln in Escabeche habe ich in Spanien ebenso oft wie gerne gegessen. Das Gericht wird dort meist als kleine “Tapa”, also als Snack zum Kaltgetränk serviert. Lange habe ich nach einem Rezept gesucht, wie man es nachkochen kann. Denn in den “normalen” Tapas-Kochbüchern ist dieses Rezept meist nicht erhalten. Ich vermute, das liegt daran, dass […]
Dieses Rezept für Lachs mit Yakitori-Sauce ist wirklich supereinfach und superschnell. Natürlich kann man dafür ohne Probleme auch gekaufte Yakitori-Sauce verwenden. Noch besser schmeckt es natürlich, wenn man die Yakitori-Sauce selbst macht, wie ich es hier beschrieben habe. Ansonsten ist nicht viel zu tun, das Ganze ist wirklich ohne Stress locker in zehn Minuten erledigt. […]
Yakitori-Sauce verwende ich in meiner Küche ziemlich häufig. Sie eignet sich super als Gewürz für jede Art von Wok-Gerichten, für gegrilltes Geflügel, sogar für Fisch. Allerdings, Vorsicht bitte: Wegen des hohen Zuckergehalts sollte man Yakitori-Sauce niemals großer Hitze aussetzen und sie immer erst ganz am Ende des Kochprozesses zugeben. So auch beispielsweise bei den berühmten […]
Bohnencurry mit Kidneybohnen – das klingt zuerst sicher etwas ungewöhnlich. Denn Kidneybohnen verbindet man hierzulande eher weniger mit der indischen und eher mehr mit der mexikanischen Küche. Aber: Doch, das funktioniert schon. Ziemlich gut sogar! Das Rezept ist sehr einfach, braucht nur sehr wenige Zutaten, einen einzigen Topf oder Wok und ein bisschen Zeit. Da […]
Chapattis sind in Indien ein absoluter Klassiker. Die einfachen, schnell gemachten Brote fungieren häufig als Alternative zum Reis. Es gibt Gerichte, vor allem Curries, die nicht soooooo viel Sauce enthalten, die man zusammen mit Chapattis viel besser genießen kann als mit Reis. Als echter Inder reißt man sich dazu ein Stück vom Chapatti ab und […]
Liebe Leute, es gibt großartige Neuigkeiten. Ich habe ein neues Projekt für Euch gestartet. Wie so viele von Euch sitze ich derzeit coronabedingt im Homeoffice herum. Wie so viele von Euch muß ich dabei ab und zu was essen. In meinem Fall bedeutet das natürlich auch: Ich muß was kochen. Und zwar für zwei, denn […]