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  • Die Region Friaul-Julisch Venetien Teil 2

    Stockfisch mit Flan

    In der ersten Folge meines Beitrags über das Event der Region Friaul-Julisch Venetien im Münchner Palais Lenbach habe ich beschrieben, welche Weine es dort zu probieren war. Aber nun soll es um´s Essen gehen. Und da fangen wir am besten mit den scheinbar einfachen Dingen an: Enten-Salami und Enten-Mortadella. Wirklich wahr! Ich wußte bis dato […]

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  • Die Region Friaul-Julisch Venetien Teil 1

    Friaul-Julisch Venetien

    Eigentlich dachte ich ja, ich kenne mich in Italien ganz gut aus. Deshalb war mir auch die Region Friaul-Julisch Venetien durchaus nicht unbekannt, als ich die Einladung bekommen habe, zur „kulinarischen“ Vorstellung dieser Region nach München ins Palais Lenbach zu kommen. Ich kann sagen: Ich hätte NIE gedacht, dass ich hier so viel Neues erlebe. […]

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  • Tantris München: Ein Besuch bei Hans Haas

    Tantris München Hans Haas

    Houston, ich habe ein Problem. Denn eigentlich ist das Tantris in München eine Legende der deutschen Spitzenküche – wenn nicht sogar einer ihrer Anfänge. Und eigentlich schätze ich den dortigen Küchenchef Hans Haas sehr. Er hat eine ganz eigene Art zu kochen. Völlig ohne Schnickschnack, Show-Effekte und schickimicki, jenseits aller Trends und Strömungen. Und doch […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Gambas oder Garnelen sous vide

    Niedrigtemperatur-Garen: Gambas oder Garnelen sous vide

    Gambas oder Garnelen eignen sich eigentlich perfekt für das sous-vide-Garen bei Niedrigtemperatur. Ihr Fleisch ist extrem empfindlich und wird sehr schnell trocken. Der Korridor zwischen „roh“ und „ungenießbar, weil zu trocken“ ist sehr schmal. Deshalb ist es sehr schwierig, Gambas oder Garnelen auf konventionelle Art vernünftig zuzubereiten. Allenfalls eine extrem heiße Pfanne oder ein extrem […]

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  • Cocina – Mexican Kitchen & Cocktailbar

    Cocina Mexican Kitchen & Cocktailbar

    Das „Cocina – Mexican Kitchen & Cocktailbar“ ist eine weitere Neuerung in der letztens an Neuerungen reichen Gastroszene Nürnbergs. Der schick im Berliner Rohbau-Trend gestylte Laden liegt in absoluter Toplage an der Königstraße kurz vor der Museumsbrücke. Auf den ersten Blick sieht das Cocina aus wie eine Kette – es ist aber (noch) keine, sondern […]

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  • das Paul: Restaurant in der Kaiserstraße Nürnberg-Altstadt

    Das Paul Restaurant Nürnberg

    Das Paul in Nürnberg in der Kaiserstraße gibt es ja jetzt schon ein paar Monate. Nur leider hatte ich irgendwie bisher keine Zeit, den Laden zu testen. Dabei gehört die Location – insbesondere im Sommer – zu den schönsten in der Nürnberger Altstadt. Mit seiner Adresse in der Nobelmeile Kaiserstraße liegt das Paul nicht nur […]

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  • Good Gambas von Crusta Nova- bayerische Garnelen

    Niedrigtemperatur-Garen: Gambas oder Garnelen sous vide

    Gambas oder Garnelen sind für mich aus ethischen Gründen eine ganz schwierige Zutat. Denn es gibt sie normalerweise eigentlich nur in einer von zwei Varianten: Entweder sind sie nachhaltig gefischt, dadurch aber praktisch unbezahlbar (gerne über 120 Euro pro Kilo). Oder sie sind bezahlbar, kommen dann aber aus ökologisch höchst fragwürdigen Quellen in Südostasien oder […]

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  • Der Stern ist geblieben: „Esszimmer“ im Hotel Goldene Traube Coburg

    Esszimmer im Hotel goldene Traube Coburg

    Erst jüngst hat Chefkoch Steffen Szabo vom „Esszimmer“ im Hotel goldene Traube Coburg seinen Michelin-Stern verteidigen können. Das freut mich sehr, denn es ist absolut verdient. Für mich war das Ereignis Grund genug, mich mal wieder von der Qualiät der Küche im „Esszimmer“ zu überzeugen und das aktuelle Menü zu probieren. Es begann mit einem […]

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  • Restaurant Le Stollberg München: Eine gute Adresse

    Le Stollberg München

    Das Restaurant le Stollberg in München ist ein Zufallsfund: Ich war in der Stadt und suchte bei der Gelegenheit ein Restaurant in der Stadtmitte, in dem man halbwegs lecker Mittagessen kann. Und ich muß sagen: Das ist auch gelungen. Das Restaurant le Stollberg liegt in der Münchner Altstadt in unmittelbarer Nähe des Touristen-Magnets „Platzl“, wo […]

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  • Le Bar Asian Fusion Restaurant Nürnberg: Noch ein Asiate

    Le Bar Asian Fusion Kitchen Nürnberg

    Das Le Bar Asian Fusion Restaurant in Nürnberg an der Ecke vordere Sterngasse/Luitpoldstraße ist eine weitere Neueröffnung der Vorweihnachtszeit. Am gleichen Ort war vorher ein Irish Pub von zweifelhaftem Ruf angesiedelt. Nun wurde die Lokalität nach dem Vorbild zahlreicher Lokale in Berlin-Mitte irgendwie-so-halb renoviert, das heißt neue Einrichtungsgegenstände ergänzen teilweise rohe Wände und Decken. Das […]