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  • Niedrigtemperatur-Garen: Pulled Pork auf meine Art

    Pulled Pork Niedrigtemperatur

    Jetzt beginnt so langsam wieder die Grillsaison. Und damit die Saison für Pulled Pork. Ich habe lange einen Bogen um Pulled Pork gemacht, weil ich das Gericht allzu modisch fand und der Meinung war, an das Original aus den amerikanischen Südstaaten komme man eh nicht ran: Wer hat schon die Möglichkeit, eine ganze Schweinehälfte über […]

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  • Tim Raue „My Way“ – das neue Kochbuch des Meisters

    Tim Raue My Way

    „My Way“ heißt das neue Kochbuch von Tim Raue. Die Anspielung an den berühmten Song von Frank Sinatra ist sicher ebenso wenig Zufall wie Ausdruck überbordender Bescheidenheit. Allerdings: Man mag von Tim Raue persönlich halten, was man möchte – kochen kann er. Und nicht nur das. Im Laufe der Jahre, die Raue nun schon in […]

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  • Spargel aus dem Ofen nach Hans Haas vom Restaurant „Tantris“ München

    Spargel aus dem Ofen

    Spargel aus dem Ofen war für mich bisher völlig unbekannt. Wie wohl die meisten Hobbyköche habe ich meinen Spargel ganz normal in Wasser gekocht, das mit Salz und Zucker gewürzt war. 12 Minuten muß man darin durchschnittlich dicken Spargel kochen lassen – und das Ergebnis ist meistens völlig ok. Allerdings gibt es bei dieser Methode […]

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  • Polenta-Brot

    Polenta-Brot

    Polenta-Brot ist für mich eine interessante geschmackliche Alternative zu „normalem“ Brot. Außerdem enthält es weniger Weizenmehl, damit weniger Gluten und weniger Kohlenhydrate. Vermutlich ist es deshalb auch gesünder. Aber ich gestehe ganz offen: Das ist für mich nicht ganz so wichtig. Interessant finde ich dagegen die etwas andere, weichere Konsistenz von Polenta-Brot im Vergleich zu […]

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  • Polenta-Auflauf mit Tomaten

    Polenta-Auflauf mit Tomaten

    Dieser Polenta-Auflauf mit Tomaten ist ein schnelles, aber trotzdem leckeres Gericht für jeden Tag. Es läßt sich auch sehr gut vorbereiten. Man kann es dann, wenn man es braucht, einfach nur in den Ofen schieben. Die gesamte Arbeitszeit ist nicht mehr als ca. fünf Minuten. Wer möchte, kann es natürlich auch aufhübschen und z. B. […]

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  • Spinatsalat mit pochierten Eiern und Feta

    Spinatsalat mit pochierten Eiern und Feta

    Spinatsalat mit pochierten Eiern und Feta kann man eigentlich das ganze Jahr über machen. Im Frühjahr gibt es allerdings besonders guten, frischen und zarten Spinat. Die kleinen Blättchen schmecken nochmal besser als die eher gröberen, die im Winter auf den Markt kommen. Die letzteren müßte man gegebenenfalls etwas klein schneiden. Das Rezept läßt sich auch […]

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  • Niedrigtemperaturgaren: Lammhaxe sous vide

    Lammhaxe sous vide

    Lammhaxe sous vide ist eine todsichere Sache. Der günstige Teil vom Lamm gelingt auf diese Art garantiert immer und wird butterzart. Außerdem macht das Rezept kaum Arbeit. Allerdings muß man gut vier Tage Zeit dafür einplanen. Die meiste Zeit passiert jedoch nichts. Oder fast nichts: Denn zuerst muß das Fleisch, damit es zart wird, langsam […]

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  • Pulled Ochsenbacke statt Pulled Pork

    Pulled Ochsenbacke statt Pulled Pork

    B“Pulled Pork“ ist derzeit in aller Munde. Aber „Pulled Beef“ geht genaus und schnmeckt für meine Begriffe sogar noch besser. Das grundlegende Rezept folgte einem Vorbild aus den amerikanischen Südstaaten, wo man gerne mal ein ganzes (oder mindestens ein halbes) Schwein komplett auf den Grill schmeißt. Das Tier wird dann sehr lange bei sehr niedriger […]

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  • BBQ-Sauce oder Barbecue-Sauce nach Ferran Adria

    Barbecue-Sauce oder BBQ-Sauce nach Ferran Adria

    Auch BBQ-Sauce oder Barbecue-Sauce ist etwas, das man nicht kaufen muß. Man kann sie relativ einfach selbst machen. Das Ergebnis schmeckt sehr gut, finde ich. Und vor allem weiß man auf diese Art ganz genau, was drin ist in der BBQ-Sauce oder Barbecue-Sauce. Das Rezept stammt übrigens von dem spanischen Meisterkoch Ferran Adria bzw. aus […]

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  • Gebeizter Lachs nach Hans Haas vom Tantris

    gebeizter Lachs nach Hans Haas Tantris

    Als ich das Rezept für gebeizter Lachs nach Hans Haas vom Münchner „Tantris“ das erste mal gesehen habe, da habe ich mir gedacht: „Wow, ganz schön kompliziert!“. Am Ende ist es aber doch gar nicht so schlimm. Und Hans Haas wäre nicht Hans Haas, wenn sich der (wie gesagt überschaubare) Aufwand am Ende nicht lohnen […]