Für 8-10 kleine Schweinebauch-Schrappnelle braucht man die Schwarte von 500 g Schweinebauch. Diese Schwarte in Wasser ca. anderthalb Stunden stark kochen lassen, ggf. Wasser nachgießen. Dann Schwarte aus dem Wasser nehmen und komplett abkühlen lassen. In den Kühlschrank tun und auf Kühlschranktemperatur runterkühlen.
Jetzt mit einem Löffel- oder Messerrücken sämtliche Fettrückstände von der Schwarte runterkratzen, bis tatsächlich nur noch die reine Haut übrigbleibt. Dieses Teil zwischen zwei Backmatten im Backofen bei 50° Umluft 12 Stunden lang trocknen. Es muß hinterher so hart sein, dass man es brechen kann.
Dieserart behandelte Schwarte kann man mit “Silica-Gel” zusammen sehr lange aufheben; sie darf nur nicht feucht werden. Zur Zubereitung die in Stücke gebrochene Schwarte ein paar Sekunden bei 180° frittieren (die Schwarte poppt sofort auf), mit Salz und japanischem 7-Gewürz-Pulver abschmecken.
