Jakobsmuscheln und Blumenkohl – das ist keine Kombination, die sich auf den ersten Blick aufdrängt. Aber wie das manchmal so ist: Auch das ungewöhnliche funktioniert mitunter ganz hervorragend. Und das ist hier der Fall.

Die Zutaten für Jakobsmuscheln mit Blumenkohl

Für die Jakobsmuscheln

• 4 Jakobsmuscheln
• Olivenöl
• Meersalz
• einige Spritzer Limettensaft

Für das Blumenkohl-Püree

• 1/2 Kopf Blumenkohl
• 65 g Butter
• 250 ml Vollmilch

Für die Blumenkohl-Scheiben

• ca. 12 dünne Scheiben von Blumenkohl-Röschen
• Olivenöl
• Meersalz

Für die Blumenkohl-Bhajis

• 12 kleine Blumenkohl-Röschen
• 40g Kichererbsenmehl
• 1/2 rote Chileschote, entkernt
• 1 EL Koriandergrün, gehackt
• Prise Currypulver
• Prise Kurkuma
• ca. 40 ml kaltes Wasser
• Öl zum Frittieren
• Meersalz

Für das Curry-Öl

• 100 ml Olivenöl
• 1 Stange Zitronengras, angeschlagen
• 1 TL gutes Madras-Currypulver
• 2 Kaffirlimettenblätter, gehackt
• Saft von 1/2 Limette

Bevor jetzt alle tot umfallen: Man kann dieses Rezept durch Weglassen von Komponenten beliebig vereinfachen. Aber wenn man sich die Arbeit macht und sämtliche Elemente serviert, dann ist es ganz großes Kino. Aber die einfachste Variante wäre nur das Blumenkohl-Püree mit einer Jakobsmuschel. So – aber jetzt zu den einzelnen Elementen.

Curry-Öl
Für das Curry-Öl das Curry-Pulver in einer kleinen Pfanne ca. 5 Minuten trocken rösten. Dann mit dem warmen Olivenöl (ca. 60°) und den anderen Zutaten vermischen. Ca. 3 Stunden stehen lassen, dann durch einen Kaffeefilter abseihen. Hält sich im Kühlschrank sehr lange.

gebratene Blumenkohl-Scheiben
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Blumenkohl-Scheiben ca. 2 Minuten bei großer Hitze auf einer Seite anbraten. Sie sollen durchaus braun werden, aber auf der nicht angebratenen Seite noch fast roh und knackig sein. Leicht salzen und beiseite stellen.

Jakobsmuscheln
Von beiden Seiten in einer Pfanne in Olivenöl kurz und knackig anbraten. Die Muscheln sollen Farbe bekommen.

Blumenkohl-Püree
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in etwas Butter ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Milch dazugießen und alles ca. 10 Minuten weich kochen. Dann den Blumenkohl abgießen, die Milch auffangen. Den Blumenkohl mit gerade so wenig Milch in den Mixer geben, dass sich das Ganze aufmixen läßt. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sich die Eiweiß-Anteile in der Butter hellbraun verfärben. Das nennt man auch “Nußbutter”. Diese Nußbutter nun zum Blumenkohl in den Mixer geben und untermalen. Falls die Konsistenz sehr fest ist (das ist aber unwahrscheinlich), noch etwas Milch dazugeben. Mit Salz und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Das Püree kann man bis zu einem Tag im Voraus zubereiten.

Bhajis
Die Blumenkohl-Röschen salzen und mit Kurkuma und Curry würzen, ca eine halbe Stunde marinieren. Aus Kichererbsenmehl, Koriander, Chili, Salz, je einer Prise Curry und Kurkuma und dem Wasser einen Teig machen, ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Inzwischen das Frittieröl auf 180° erhitzen. Die Blumenkohl-Röschen durch den Teig ziehen und in dem heißen Öl frittieren, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben. Das dauert ca. 2-3 Minuten

Servieren
Zum Servieren einen Klecks von dem Püree auf den Teller setzen. Darauf mittig die Jakobsmuschel und außen herum die Blumenkohl-Scheiben und die Bhajis. Zum Schluß ein paar Tropfen Curry-Öl auf den Teller geben, ggf. noch mit ein paar Blättern Mini-Salate garnieren.