Zunächst einmal ein ganz herzliches, tief empfundenes Dankeschön an alle Leser, die sich überwunden haben, diesen Text über Lammhoden überhaupt anzufangen. Innereien sind halt ein schwieriges Thema. Und ich gestehe: Selbst ich als echter Fan hatte durchaus Manschetten, beim türkischen Metzger des Vertrauens (in der Gostenhofer Hauptstraße in Nürnberg) zwei Lammhoden einzukaufen. Die gibt es dort immer dienstags und freitags toppfrisch. Mit knapp zwei Euro ist man da dabei, das ist eigentlich kein Geld.

Aber: Lammhoden will ja auch niemand, jedenfalls kein Deutscher. Die Türken sind da deutlich weniger zimperlich (oder wissen besser, was gut ist). Das zeigt die volle Auslage beim Metzger, der vom Lamm auch noch Zunge, Magen und natürlich Lunge, Leber und Herz anzubieten hat.

Doch zurück zum Thema. “Hoden”, das ist natürlich supereklig.

Ist es?
Nein, ist es nicht.  Es spielt sich wie so oft alles nur im Kopf ab. Denn die Lammhoden selbst (wenn man sie einmal von ihrer zähen Außenhaut befreit hat, was aber genauso leicht geht wie Eier schälen), bestehen aus völlig homogenem, weichem Gewebe. Ich würde es in etwa mit einer Jakobsmuschel vergleichen. Vielleicht auch mit Bries, nur ohne die Unregelmäßigkeiten. Es riecht auch nicht irgendwie blöd. Also mit einem Wort: Eigentlich haben Hoden nichts furchterregendes.

Und auch an dieser Stelle sei nur kurz darauf hingewiesen, dass sich die wenigsten Menschen Gedanken darüber machen, woraus eigentlich die Außenhaut von Bratwürsten besteht (Lammdärme). Deshalb möchte ich hier wieder mal ein flammendes Plädoyer halten. Leute, eßt mehr Lammhoden! Sie sind sehr lecker und kosten wenig. Und außerdem kann es nicht sein, dass ein Tier sterben muß, bloß weil wir seine paar Gramm Filet essen wollen. Und der ganze Rest interessiert uns nicht.

Nun aber: Wie geht das, Lammhoden?

Ich habe ein sehr einfaches Rezept gemacht, das ich neulich in einer Kochzeitschrift entdeckt habe und das tatsächlich sehr lecker ist.

Dafür die Hoden wie beschrieben von der zähen Außenhaut befreien. Ich habe sie einfach im Ganzen längs halbiert, dann kann man die Haut einfach abziehen und hat gleich zwei Stücke Gewebe, die man weiter verwenden kann. Diese Stücke salzen und dann ganz klassisch panieren, also zuerst in Mehl, dann in aufgeschlagenem Ei, dann in (möglichst selbstgemachten) Semmelbröseln wenden. In der Pfanne in heißem Butterschmalz oder Butter in jeweils drei, vier Minuten pro Seite kroß ausbraten. Ich wette: Wer die “Vorgeschichte” des Gerichts nicht kennt, wird an dieser Stelle einfach denken: “Ui, was für zarte kleine Wiener Schnitzelchen!”. Was zu beweisen war.