Ein Rezept von dem von mir sehr verehrten Vincent Klink. Es handelt sich um eine etwas aufwändige, aber trotz der auf den ersten Blick überraschenden Kombination absolut runde Vorspeise.
Zutaten für 4 Personen:
1 Kopf Kopfsalat
1 Handvoll Sauerampfer-Blätter
1-2 EL gehackter Schnittlauch
1 Eßlöffel Apfelessig, 2 EL Olivenöl
4 EXTREM FRISCHE BIO-Eier
3-4 EL Butter
2-3 richtig reife Bio-Tomaten, gehäutet, entkernt, gehackt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
4 Scheiben italienisches Weißbrot, z. B. Chiabatta.
Zubereitung
Zuerst aus dem Apfelessig mit dem Olivenöl und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker die Salatmarinade machen. Kopfsalat von den dunkelgrünen Blättern befreien, putzen, schleudern. Sauerampfer dito. Schnittlauch fein hacken.
Tomaten mit Knoblauch mischen, abschmecken.
Bortscheiben in Olivenöl bei mittlerer Hitze schön braun rösten.
Parallel in einem sehr großen Topf sehr viel sehr stark gesalzenes Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. 4 Minuten ziehen lassen. Dabei aufpassen, dass die Eier nicht am Boden kleben bleiben. Die pochierten Eier werden nur dann richtig gut, wenn sie absolut frisch sind. Bei alten Eiern zerfasert das Eiweiß, und man hat hinterher sehr komische Gebilde auf dem Teller, die auch nicht gut schmecken. Bei frischen Eiern dagegen legt sich das Eiweiß wie ein Mantel ums Eigelb, das ist eine völlig andere Liga.
Die Butter in einem Topf bräunen (Nußbutter)
Den Salat und Sauerampfer auf Tellern anrichten, die pochierten Eier darauf oder daneben setzen, mit der braunen Butter übergießen. Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben geben, anrichten, servieren.
