Sauce Hollandaise ist ein Rezept, vor dem viele Hobbyköche Angst haben. Zu Unrecht, wie ich finde. Gerade jetzt in der Spargelsaison gibt es kaum etwas leckereres als eine schöne hausgemachte Sauce Hollandaise. Natürlich besteht bei dieser Sauce, die im Prinzip aus Ei und Butter besteht, immer die Gefahr, dass sie zerfällt. Aber wenn das passiert, […]
Eiswein-Butter klingt, ich gebe es ja zu, erstmal äußerst seltsam. Weshalb sollte man ein so edles, und, ja, auch teures Getränk dazu hernehmen, um einfach nur schnöde Butter aufzupimpen? Die Antwort ist einfach: Weil das Ergebnis sehr, sehr gut schmeckt. Die Herstellung der Eiswein-Butter ist wirklich nicht schwierig, und man erzeugt auf jeden Fall einen […]
Dieser Brotaufstrich ist eine echt witzige Idee, schnell gemacht, nicht teuer und eine prima Vorspeise mit Wow-Effekt – oder auch einfach nur eine Alternative zur Streichwurst. Zutaten für ca. 500 Gramm: 250 gr Butter, zimmerwarm 250 Gramm Makrele, ohne Haut und Gräten 1/2 TL geriebene Zitronenschale (Bio) eine Prise Ceyenne-Pfeffer 1 EL gehackter Schnittlauch 1 […]
Ein Rezept von dem von mir sehr verehrten Vincent Klink. Es handelt sich um eine etwas aufwändige, aber trotz der auf den ersten Blick überraschenden Kombination absolut runde Vorspeise. Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Kopfsalat 1 Handvoll Sauerampfer-Blätter 1-2 EL gehackter Schnittlauch 1 Eßlöffel Apfelessig, 2 EL Olivenöl 4 EXTREM FRISCHE BIO-Eier 3-4 EL […]
Eine wunderbare schnelle Sache für jeden Tag. Das Rezept geht mit Brennesseln, normalem Spinat oder auch Mangold. Vom letzteren muß man aber die grünen Blätter getrennt von den weißen Strünken verarbeiten, denn die Strünke haben eine wesentlich längere Garzeit und müssen zuerst in den Topf, während man die Blätter wie bei Spinat und Brennesseln erst […]
Bei meinem Biobauern des Vertrauens gab es heute ausnahmsweise wilden Spargel aus Frankreich. Da musste ich natürlich zugreifen. Die sehr dünnen Stängel habe ich einfach in heißer Butter mit einem kleinen bißchen Knoblauch (der frische ist der Beste!) goldgelb gebraten und mir dazu ein ganz einfaches Spiegelei gemacht. Am liebsten mag ich das Ei, wenn […]