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  • Meine Mousse au Chocolat oder Schokoladenmousse

    Mousse au Chocolat oder Schokoladenmousse

    Meine Mousse au Chocolat oder Schokoladenmousse ist etwas fester als die, die man oft bekommt. Mir gefällt sie so besser – und außerdem hält sie sich länger, und deshalb kann man sie locker auch einen halben Tag im Voraus zubereiten, ohne Angst haben zu müssen, dass sie zusammenfällt. Im Prinzip besteht eine Mousse au Chocolat […]

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  • Rotwein-Birnen – ein klassisches Dessert

    Rotwein-Birnen

    Rotwein-Birnen gehören für mich zu den absoluten Evergreens unter den Rezepten. Vor allem im Herbst und Winter sind Rotwein-Birnen eine wunderbare Sache. Sie machen Eindruck, sie schmecken gut und man kann bei der Zubereitung kaum etwas falsch machen. Allerdings muß man den Kochsud gut abschmecken – aber sonst ist alles wirklich supereinfach. Das hier angegebene […]

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  • Eis von Ahornsirup – winterliches Dessert

    Eis oder Eiscreme von Ahornsirup

    Dieses Rezept für Eis von Ahornsirup ist vielleicht etwas ungewöhnlich. Es schmeckt nicht so süß, wie wir Eis aus dem Supermarkt normalerweise gewohnt sind. Deshalb eignet es sich nicht nur als weniger süßes Dessert, sondern auch als kleiner Zwischengang in einem größeren Menü. Im letzteren Falle serviere ich dazu gerne Chips aus Stärkemehl und Leinsamen. […]

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  • Tarte Tatin und Mürbteig – ein französischer Apfelkuchen

    Die Geschichte der Tarte Tatin – oder sollte man besser sagen: Die Legende der Tarte Tatin – ist eigentlich zu schön, um wahr zu sein: Angeblich trug es sich in einem französischen Gasthaus zu, in das unerwartet noch spät am Abend noch einige Gäste kamen. Die verlangten unbedingt etwas zu Essen – aber die Wirtin, […]

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  • Erdbeer-Sorbet mit Sellerie-Ganache

    Erdbeer-Sorbet mit Sellerie

    Dieses Dessert ist etwas aufwändiger: Neben den hier genannten Rezepten für Erdbeer-Sorbet, Sellerie-Ganache und macerierte Erdbeeren braucht man eigentlich auch noch eine Knusper-Komponente wie z. B. einen Pinien-Krokant. Aber im Notfall kann man auch eine oder mehrere Komponenten davon weglassen, im schlimmsten Fall reicht auch das Sorbet für sich alleine. Die Zutaten für Erdbeer-Sorbet ca. […]

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  • Molekular-Küche: Kuchen aus der Mikrowelle

    Kuchen aus der Mikrowelle

    Die so genannte „Molekular-Küche“ ist bei vielen Leuten – zu Unrecht – verschrien als pseudowissenschaftliches Hightech-Getue ohne Geschmack. Ich finde, man kann mit den „molekularen“ Methoden (das heißt nichts anderes als: Der Einsatz moderner Technik in der Küche) wirklich schöne Sachen zaubern. Man kann auch Dinge tun, die mit herkömmlichen Methoden schlicht unmöglich sind. Dieser […]

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  • Joghurt-Sahne-Schaum mit Obst

    Das hier ist einer der einfachsten Nachtische, die man sich vorstellen kann – und gleichzeitig sehr lecker. Wo ist der Haken?, ist da natürlich die Frage. Nun ja, es gibt einen: Man braucht etwas Hardware, damit das Rezept richtig funktioniert. Diese Hardware ist ein Sahne-Siphon (die Firma iSi macht die besten) – ohne so ein […]

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  • Mousse au Chocolat

    Mousse au Chocolat ist eines der leckersten und gleichzeitig einfachsten Desserts, die man sich vorstellen kann. Ein richtiger Klassiker eben. Normalerweise würde ich um sowas einen großen Bogen machen, aber auf Wunsch der Familie habe ich für mein Weihnachtsmenu in diesem Jahr eine Mousse au Chocolat zubereitet. und siehe da: es hat allen sehr gut […]