Ein Schokokuchen mit flüssigem Kern: Das ist doch ganz, ganz große französische Kochkunst! – Dachte ich zumindest. Bis ich dieses Rezept hier entdeckt habe. Das geht nämlich nicht nur superschnell (der Kuchen ist in weniger als einer halben Stunde komplett fertig…), es gelingt auch IMMER und auf jeden Fall. Allerdings, und das sollte man vorher […]
Kaiserschmarrn ist auch so ein scheinbar ganz einfaches Gericht. Wer sich aber näher damit beschäftigt, der findet in einschlägigen Kochbüchern aber sehr viele Rezepte, die ganz schön kompliziert sind. Da soll man etwa das Eiweiß getrennt vom Eigelb aufschlagen (kann man machen, ergibt tatsächlich einen sehr fluffigen Kaiserschmarrn, aber macht auch sehr viel Arbeit) oder […]
Creme Caramel ist für mich ein absoluter Klassiker der französischen Küche. Und solche Klassiker packe ich gerne von Zeit zu Zeit mal aus. Denn ich finde, sie kommen eigentlich nie aus der Mode – wenn sie auch sicherlich nicht unbedingt für die nächste Frühjahrs-Diät geeignet sind. Andererseits: Lieber habe ich Essen mit richtigen Bio-Eiern, guter […]
Beim Thema “Eis” bin ich zwiegespalten. Einerseits finde ich selbstgemachtes Eis um sooooo viel leckerer als gekauftes. Andererseit ist es normalerweise ein riesiger Aufwand, Eis selbst zu machen. Dieses Rezept ist aber anders: Es schmeckt sehr lecker und ist trotzdem super einfach. Und außerdem geht es noch ziemlich schnell. Einen Haken hat die Sache allerdings: […]
Meine Mousse au Chocolat oder Schokoladenmousse ist etwas fester als die, die man oft bekommt. Mir gefällt sie so besser – und außerdem hält sie sich länger, und deshalb kann man sie locker auch einen halben Tag im Voraus zubereiten, ohne Angst haben zu müssen, dass sie zusammenfällt. Im Prinzip besteht eine Mousse au Chocolat […]
Rotwein-Birnen gehören für mich zu den absoluten Evergreens unter den Rezepten. Vor allem im Herbst und Winter sind Rotwein-Birnen eine wunderbare Sache. Sie machen Eindruck, sie schmecken gut und man kann bei der Zubereitung kaum etwas falsch machen. Allerdings muß man den Kochsud gut abschmecken – aber sonst ist alles wirklich supereinfach. Das hier angegebene […]
Dieses Rezept für Eis von Ahornsirup ist vielleicht etwas ungewöhnlich. Es schmeckt nicht so süß, wie wir Eis aus dem Supermarkt normalerweise gewohnt sind. Deshalb eignet es sich nicht nur als weniger süßes Dessert, sondern auch als kleiner Zwischengang in einem größeren Menü. Im letzteren Falle serviere ich dazu gerne Chips aus Stärkemehl und Leinsamen. […]
Die Geschichte der Tarte Tatin – oder sollte man besser sagen: Die Legende der Tarte Tatin – ist eigentlich zu schön, um wahr zu sein: Angeblich trug es sich in einem französischen Gasthaus zu, in das unerwartet noch spät am Abend noch einige Gäste kamen. Die verlangten unbedingt etwas zu Essen – aber die Wirtin, […]
Dieses Dessert ist etwas aufwändiger: Neben den hier genannten Rezepten für Erdbeer-Sorbet, Sellerie-Ganache und macerierte Erdbeeren braucht man eigentlich auch noch eine Knusper-Komponente wie z. B. einen Pinien-Krokant. Aber im Notfall kann man auch eine oder mehrere Komponenten davon weglassen, im schlimmsten Fall reicht auch das Sorbet für sich alleine. Die Zutaten für Erdbeer-Sorbet ca. […]
Die so genannte “Molekular-Küche” ist bei vielen Leuten – zu Unrecht – verschrien als pseudowissenschaftliches Hightech-Getue ohne Geschmack. Ich finde, man kann mit den “molekularen” Methoden (das heißt nichts anderes als: Der Einsatz moderner Technik in der Küche) wirklich schöne Sachen zaubern. Man kann auch Dinge tun, die mit herkömmlichen Methoden schlicht unmöglich sind. Dieser […]