Magnus Nilsson vom schwedischen Restaurant Fäviken ist einer meiner ganz großen Koch-Helden. Neben dem etwas bekannteren Rene Redzepi (ehemals Restaurant “Noma” in Kopenhagen) hat er es fast im Alleingang geschafft, einer im Grunde extrem schwer zugänglichen Küche zu Weltruhm zu verhelfen – und nur nebenbei das ganze Jahr hindurch ein Feinschmecker-Restaurant zu führen in einer […]
Dieses Rezept für Lammbries mit Mangold stammt von dem schwedischen Starkoch Magnus Nilsson, der es in seinem berühmten Restaurant “Fäviken” serviert. Ich war sehr erstaunt, dass man sein Rezept für Lammbries mit Mangold tatsächlich praktisch ohne Abstriche nachkochen kann. Im Originalrezept wird gefordert, dass man einen Teil des Mangolds in einem Thermomix püriert. So etwas […]
Dieses Rezept für Leinsamen-Cracker stammt von dem schwedischen Starkoch Magnus Nilsson. Er verwendet die Leinsamen-Cracker in seinem Restaurant “Fäviken” als Element eines Desserts. In diesem Dessert fungierten die Leinsamen-Cracker als “Deckel” über einer Portion Eiscreme aus Birkensirup. Diese Eiscreme habe ich mit dem auch bei uns erhältlichen Ahornsirup “nachgebaut” (4 Eigelb, 150 ml Ahornsirup, 500 […]