Schlagwort: Fisch

Forellen-Creme
Kochen

Forellen-Creme

Dieses kleine Rezept ist eigentlich gar keines. Denn die Zubereitung dauert nur ein paar Sekunden. Trotzdem bereite ich dieses Rezept immer wieder gerne zu. Denn diese Fischcreme läßt sich sehr vielseitig verwenden. Zum Beispiel als Brotaufstrich, Füllung für Pfannkuchen oder Tomaten, oder als Teil eines Frühstücks- oder kalten Buffets. Man kann sie natürlich mit jeder […]

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Thunfisch-Tatar in der Reistüte

Dieses Rezept für Thunfisch-Tatar ist im Grunde wirklich einfach und schnell (und sehr lecker). Das einzige, was hier ein bisschen Aufwand macht, ist die “Eistüte” aus Reispapier. Dadurch bekommt diese kleine Vorspeise einen richtig spektakulären Charakter, mit dem man Gäste richtig begeistern kann. Aber natürlich kann man das Tatar auch ohne diese Tüten servieren, etwa […]

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Meine beste französische Bouillabaisse

Diese französische Bouillabaisse gehört zu meinen absoluten Lieblingesgerichten. Ich finde, die Kombination aus Anisduft, Safran, südlichen Kräutern und Gewürzen und sanft gegartem Fischfilet ist einfach unschlagbar. Und das, obwohl das “amtliche” Rezept für Bouillabaisse die eigenhändige Herstellung von Fischfond erfordert, es also durchaus ein bisschen Arbeit macht. Übrigens: Die Diskussion, ob in die Bouillabaisse neben […]

Fischcurry mit Kokosmilch
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Schnelles Fisch-Curry mit Kokosmilch

Dieses Rezept für Fisch-Curry mit Kokosmilch ist, was meine indischen Rezepte angeht, ziemlich einfach, es braucht nicht viele Zutaten und es geht schnell. Deshalb eignet es sich auch gut für ein Mittagessen unter der Woche. Und wenn es etwas festlicher sein soll, dann kann man es gut um weitere Gerichte ergänzen, etwa ein einfaches Dhal […]

Lachsterrine mit Dillsauce
Kochen

einfache Lachsterrine mit Dillsauce

Dieses Rezept für Lachsterrine kommt bei mir immer dann zum Einsatz, wenn ich mal wieder zu viel Lachs gekauft habe, weil er mal wieder so schön frisch und orange in der Fischtheke liegt. Wobei: Wenn ich nur wenig Lachs übrig habe, friere ich ihn ein und warte bis zum nächsten Mal. Denn für das Rezept […]

Linguine mit Heringsrogen
Kochen

Linguine mit Heringsrogen

Zugegeben: Heringsrogen ist bei mir zuhause in Franken eine relativ exotische Zutat. Ich habe Heringsrogen während meines Urlaubs an der Ostsee im Angebot einer örtlichen Fischerei gesehen und mir einfach ein bisschen davon gekauft, um in der Küche damit zu experimentieren. Dabei habe ich als erstes festgestellt: Die geräucherten und getrockneten Heringsrogen haben in etwa […]

Forellenfilet sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Forellenfilet sous vide mit Champignon-Saft

Dieses Rezept stammt im Original aus dem Nürnberger Sternerestaurant “Essigbrätlein”, das ich sehr schätze. Ich habe es für meine Zwecke etwas abgeändert und leicht vereinfacht. Das Ergebnis ist für meine Begriffe immer noch Sterneküche, aber auch zuhause machbar. Allerdings muß man wirklich flott anrichten, wenn man keinen Kaltfischaufschnitt servieren möchte. Davon abgesehen ist es wichtig, […]