Schlagwort: Fleisch

Butter Chicken
Kochen

Butter Chicken

Ein absoluter Klassiker, den man in jedem indischen Restaurant bekommt, und unheimlich lecker: Das ist “Butter Chicken”. Nicht unbesingt das allergesündeste Gericht der Welt – und sicher auch keine indische Hausmannskost. Aber: Was für eine Geschmacks-Explosion! Das Gericht macht ein kleines bisschen Arbeit in der Küche. Aber das Ergebnis lohnt die Mühe auf jeden Fall! […]

Essen

Italienischer Schweinebraten

Schweinebraten? Das kennen wir in Franken. Aber: Die Italiener kennen es auch – und ihr Schweinebraten ist nicht nur “mal was anderes” – er hat es wahrlich in sich. Und so sehr ich den fränkischen Schweinebraten mag, diese italienische Variante bereite ich mindestens genauso gerne zu. Man sollte sich übrigens bitte nicht abschrecken lassen von […]

Lammkeule sous vide
Kochen, Sous vide

Lammkeule sous vide

Lamm ist für mich eine der schönsten Fleischsorten: Lamm ist relativ nachhaltig, es gibt in diesem Bereich kaum Massentierhaltung, Lammfleisch ist außerdem nicht teuer und ich finde, es hat einen sehr feinen Geschmack. Eine Lammkeule eignet sich ganz besonders gut für das Niedrigtemperatur-Garen nach der sous vide-Methode. Das Fleisch der Keule (manchmal heißt es auch […]

Querrippe geschmort
Kochen

Querrippe klassisch geschmort

Querrippe ist bei uns in Deutschland – im Gegensatz zu anderen Nationen, die mehr von gutem Essen verstehen – oft unter der abwertenden Bezeichnung “Suppenfleisch” im Handel. Dabei kann dieses günstige Stück von der Vorderseite der Kuh wesentlich mehr, als seinen Geschmack (wovon es reichlich besitzt) einer schnöden Brühe einzuhauchen. Obwohl das natürlich geht und […]

Burger sous vide
Sous vide

Hamburger sous vide und mit Bunsenbrenner

Hamburger sous vide zubereiten – macht das Sinn? Diese Frage beschäftigte mich schon seit langem, und so habe ich es neulich einfach mal ausprobiert. Aber damit das Ganze richtig Spaß macht, habe ich bei der Frage “Sous vide – ja oder nein?” nicht aufgehört. Nein, ich habe gleich drei verschiedene Varianten von Burgern getestet: Klassisch […]

Chili Colorado
Kochen

Chili Colorado – echt mexikanisch

Dieses Rezept für ein echt mexikanisches Chili Colorado hat mich von einem großen Vorurteil befreit. Seit über 30 Jahren war ich der Meinung: Mexikanische Küche ist fett, schwer und besteht nur aus Chili, Bohnen, Fleisch und vor allem Käse. Aber diese Chili Colorado ist ganz anders. Sie ist voller tiefer Aromen, ihr Geschmack ist komplex […]

Geschmorter Tafelspitz
Kochen

Geschmorter Tafelspitz

Tafelspitz ist ja an sich eine sehr deutsche – um nicht zu sagen: österreichische – Angelegenheit. Was man unter anderem daran sehen kann, dass die englische Bezeichnung für Tafelspitz (“Topside”) bei Google nicht gerade sehr viele Suchtreffer zeigt. Also, aber jedenfalls: Tafelspitz, der deutsche, wird gefälligst in Wasser oder Brühe solange gekocht, bis er ziemlich […]

Gefüllter geschmorter Kopfsalat Paul Bocuse
Kochen

Geschmorter gefüllter Salat nach Paul Bocuse

Paul Bocuse ist für mich eine der wichtigsten Einflüsse für meine Küche. Gleichzeitig habe ich anhand der Rezepte von Paul Bocuse Kochen gelernt. Noch heute kann man von dem großen Meister der französischen Küche viel lernen. Seine Küche hat natürlich viel mit Luxus zu tun, mit Trüffeln, Kaviar und Gänsestopfleber. Aber das ist eigentlich ein […]

Secreto Iberico sous vide
Kochen, Sous vide

Schwein Secreto Iberico sous vide – ein besonderes Stück

Secreto Iberico ist ein besonderes Stück vom Schwein. Es ist im deutschen Zuschnitt eines Schweines (leider) nicht enthalten. Das ist sehr schade, denn dieses “Geheimnis” hat es wahrhaft in sich: Es ist zart wie ein Filet, allerdings stärker marmoriert und damit saftiger. Also eigentlich das ideale Stück Schweinefleisch. Ich schlage deshalb jedes Mal zu, wenn […]