Lammrippchen sind eine Zutat, die viele vielleicht gar nicht so auf dem Schirm haben. Mir selbst ging es lange Zeit auch nicht anders. Dabei haben Lammrippchen tatsächlich ein paar Vorteile, die sie vor allem für die Zubereitung mit der Sous-Vide Methode in Kombination mit einem kurzen Ausflug auf den Grill empfehlen. Zum einen sind Lammrippchen […]
Hühnchenspieße vom Grill sind natürlich ein ganz großer Klassiker. Rezepte dafür gibt es zu tausenden. Trotzdem kommt hier noch ein weiteres. Warum? Weil ich selbst schon seit mehr als drei Jahrzehnten Hühnerspieße nach verschiedenen Rezepten zubereite. Dieses hier habe ich erst neulich entdeckt, und ich finde, es schmeckt wirklich klasse. Das liegt nicht nur an […]
Grillen ist eine tolle Sache – da sind wir uns sicher einig. Noch toller wird es, wenn man das Grillgut vor dem Grillen in einer Marinade einlegt. Durch die Marinade bekommen Fleisch oder Fisch vor dem Grillen mehr Geschmack. Ein kleiner Tipp am Rande: Noch besser wirkt die Marinade, wenn man sein Grillgut vor dem […]
Jetzt beginnt so langsam wieder die Grillsaison. Und damit die Saison für Pulled Pork. Ich habe lange einen Bogen um Pulled Pork gemacht, weil ich das Gericht allzu modisch fand und der Meinung war, an das Original aus den amerikanischen Südstaaten komme man eh nicht ran: Wer hat schon die Möglichkeit, eine ganze Schweinehälfte über […]
Spareribs bei Niedertemperatur – das ist eine echte Offenbarung in der Küche. Denn: Spareribs, Rippchen oder – wie es bei uns in Franken heißt – “Ribbla” können ein absoluter Genuß sein. Oder auch ein zähes Stück Schweinsleder, an dem man sich die Zähne ausbeißt. Das Geheimnis guter Spareribs liegt in der richtigen Gartechnik – und […]
Dieses Gericht habe ich einem argentinischen Meisterkoch abgeschaut, dessen Name mir leider entfallen ist. Lecker ist es trotzdem – vor allem im Sommer, wenn eh etwas häufiger der Grill angeheizt wird. Die Salsa läßt sich übrigens für alle möglichen Zwecke verwenden – nicht zuletzt als leckere Sauce für Grillfleisch oder sonstiges Grillgut aller Art. Die […]