Wer auf diesen Seiten häufiger mal vorbeischaut, der weiß: Fermentieren ist für mich ein ganz großes Thema. Schon seit einer geraumen Weile beschäftige ich mich mit verschiedenen Methoden, zum Beispiel Kimch, aber auch ganz klassisch sauer fermentiertem Gemüse, etwa Rosenkohl. Auch Sauerteig spielt in meiner Küche eine ganz große Rolle. Nun bin ich vor einer […]
Das Restaurant “Dae Mon” in Berlin-Mitte ist ein sehr innovativer Koreaner. Die Location ist prominent, denn man erreicht das Restaurant in nur wenigen Schritten von den Hackeschen Höfen aus. Wer das Lokal betritt, wundert sich erst einmal ein bißchen: Es ist komplett schwarz eingerichtet und relativ dunkel. Aber das gehört wohl zum Konzept. Präpotenter Service […]
Es gibt viele Gerüchte über Kimchi. Ungenießbar sei das koreanische Nationalgericht, es röche komisch, enthalte alle möglichen seltamen Bakterien – kurz: zum menschlichen Verzeht sei Kimchi nur bedingt geeignet. Die Wahrheit ist wesentlich weniger spektakulär. Kimchi ist eigentlich nichts anderes als ein etwas schärfer gewürztes Sauerkraut – das Prinzip, das Kimchi zugrunde liegt, ist genau […]
Das passiert einem ja wirklich selten: Man bestellt sich ein Buch über einen Aspekt des Kochens, den man bis dato nicht so genau betrachtet hat – und erlebt dann einen richtigen “Wow”-Effekt. Das ist mir jetzt nach langer Zeit mal wieder passiert. Das Buch, von dem ich hier spreche, ist “The Art of Fermentation” von […]