Schlagwort: Niedrigtemperatur-Garen

Steak sous vide
Kochen, Sous vide

Gartabelle für Steaks sous vide

Die sous-vide-Methode zum Garen von Fleisch und Gemüse wird immer beliebter. Die Geräte, die man dafür braucht, werden immer besser und günstiger. Und: Steaks sind eine sehr beliebte “Einstiegsdroge” für das Thema sous vide. Umso wichtiger ist es, dass es seriöse Informationen für alle sous-vide-Einsteiger gibt. Zumal ja auch die Hygiene immer ein ganz wichtiges […]

Rinder Hüfsteak sous vide Niedrigtemperatur
Kochen, Sous vide

Rinder Hüftsteak sous vide bei Niedrigtemperatur garen

Die Hüfte ist unter den Rindersteaks eine der günstigsten, aber sicher nicht eine der zartesten Varianten. Rinderhüfte sous vide bei Niedrigtemperatur zuzubereiten, bietet sich deshalb ganz besonders an. Denn durch die niedrige Temperatur und die relativ lange Garzeit erreicht man nicht nur jedes einzelne Mal einen perfekten Garpunkt. Die sous vide-Methode führt bei Rinderhüfte auch […]

Niedrigtemperatur-Garen: Rührei
Kochen

Niedrigtemperatur-Garen: Rührei

Rührei und Niedrig-Temperatur-Garen, geht das überhaupt? Ich weiß schon: viele der Leser werden sich jetzt wundern. Das kann ich gut verstehen, denn auch ich habe mich gewundert. Dann aber habe ich dieses Rezept trotz aller Zweifel einfach einmal ausprobiert – und ich war begeistert. Es ist schier unglaublich, was man aus Eiern alles machen kann, […]

Schweinekotelett sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Schweinekotelett sous vide

Niedrigtemperaturgaren und das “sous vide”, also “luftlose” Garverfahren ist bei Schweinefleisch generell, also auch bei Schweinekoteletts, eine schwierige Sache. Die meisten Leute wollen Schweinefleisch nicht roh essen. Wenn man das Fleisch aber jedenfalls “fast” durchgart, dann ist der Grat sehr schmal, der ein leckeres Schweinekotelett sous vide von einem brettharten Stück Fleischbeton trennt. Es heißt […]

Entrecote oder Zwischenrippenstück Sous Vide Niedrigtemperatur-Garen
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Entrecote oder Zwischenrippenstück Sous Vide

Das so genannte “Entrecote” oder zu deutsch “Zwischenrippenstück” ist ein auf den ersten Blick scheinbar “minderwertiges” Stück Rindfleisch. Es ist von reichlich Bindegewebe und Sehnen durchzogen. Deswegen wird es beim üblichen Kurzbraten oft zäh. Wenn man das Entrecote aber unter Niedrigtemperatur mit der “Sous Vide”-Methode gart – dann wird der Nachteil zum Vorteil. Denn dann […]

Ochsenschwanz Niedrigtenmperatur Sous Vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Ochsenschwanz sous vide

Ochsenschwanz bei Niedrigtemperatur gegart (oder, anders ausgedrückt, “Sous Vide”) ist für mich die Lösung eines uralten Küchenproblems: Wie, bitteschön, kriegt man einen Ochsenschwanz zart und weich? Mit konvemtionellen Methoden geht das nämlich eigentlich nicht: Entweder, der Fleisch-Anteil am Ochsenschwanz ist zart, dann sind Bindegewebe und Sehnen noch hart wie Beton. Oder man gart das Ganze […]

Niedrigtemperatur-Garen: Hühnchenbrust sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Hähnchenbrust Sous Vide

Hühnchenbrust ist vermutlich für die meisten ambitionierten Hobbyköche eine etwas schwierige Zutat: Gart man sie nur ein kleines bißchen zu lange, wird sie hart, trocken und ungenießbar. Und gart man sie zu kurz, hat man ein riesiges Hygiene-Problem. Das kommt daher, dass Hühnchenfleisch im Gegensatz etwa zu Rind mit Salmonellen verseucht sein kann. Diese fiesen […]

Niedrigtemperatur-Garen: Sous Vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Sous Vide

Die so genannte “Sous Vide”-Technik beim Niedrigtemperatur-Garen gehört zu den wichtigsten Küchentechniken der modernen, oft auch “molekular” genannten Küche. “Sous Vide”, das bedeutet zu deutsch etwa “ohne Luft”, und bedeutet: Das Fleisch wird vor dem Kochvorgang vakuumiert und dann in einem sehr genau temperierten Wasserbad gegart, bevor es dann am Ende noch ganz kurz in […]