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  • Niedrigtemperatur-Garen: Steak Sous Vide

    Niedrigtemperartur-Garen: Steak Sous Vide

    Es klingt fast wie in der Fernsehwerbung, ist aber tatsächlich wahr: Dieses Rezept für Rinder-Steak gelingt jedes Mal. Jedes Mal. Man kann nichts falschmachen. Und das Ergebnis ist immer traumhaft, auch wenn man nicht das scheinbar edelste Fleischstück verwendet, das Filet nämlich. Nein: Sous vide werden auch Stücke von der Hüfte, Entrecotes oder Rumpsteaks wunderbar […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Sous Vide

    Niedrigtemperatur-Garen: Sous Vide

    Die so genannte „Sous Vide“-Technik beim Niedrigtemperatur-Garen gehört zu den wichtigsten Küchentechniken der modernen, oft auch „molekular“ genannten Küche. „Sous Vide“, das bedeutet zu deutsch etwa „ohne Luft“, und bedeutet: Das Fleisch wird vor dem Kochvorgang vakuumiert und dann in einem sehr genau temperierten Wasserbad gegart, bevor es dann am Ende noch ganz kurz in […]

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  • Weinstockwerk Nürnberg: Steak und gute Weine

    Weinstockwerk Nürnberg

    Das Weinstockwerk im Nürnberger Trend-Stadtteil Gostenhof hat einen Namen, der den Kern der Sache nur teilweise trifft. Denn erstens ist der Laden eigentlich kein „Stockwerk“, sondern von der Lage her eine „ganz normale“ Eckkneipe. Zweitens gibt es dort Wein, und zwar guten. Aber drittens geht es nicht nur um Wein, sondern auch um Fleisch. Genau […]

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  • Restaurant Tauro Berlin

    An der Grenze zwischen den Berliner Bezirken Mitte und Prenzlauer Berg liegt direkt an der Hauptstraße Schönhauser Allee das riesenhafte Restaurant Tauro. Es ist Teil einer Kette, die in Berlin noch fünf weitere Filialen betreibt. Auf drei Stockwerken gibt es innen gut 200 Plätze und einen Feinkostladen, im wirklich sehr schönen Garten noch einmal circa 150. […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Rinderfilet Sous Vide

    Niedrigtemperatur-Garen: Rindfleisch Sous Vide

    Das „Sous Vide“-Verfahren ist eine besondere Form des Niedrigtemperatur-Garens. Dabei wird das Gargut (also in diesem Fall das Rinderfilet) unter Luftentzug bei ganz niedriger Temperatur sehr lange gegart. Das lange Garen bei sehr niedriger Temperatur führt bei Fleisch dazu, dass sich die Eiweiße aus dem rohen in einen eßbaren Zustand verwandeln, ohne dass das Fleisch […]

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  • „Victoria Grill“ im Romantik-Hotel „Goldene Traube“ in Coburg

    Man soll ja nicht so viel rotes Fleisch essen. Für mich heißt das: Wenn schon, denn schon. Ein perfekter Ort für den gepflegten Fleischgenuß ist der „Victoria Grill“ im Romantik-Hotel „Goldene Traube“ in Coburg. Der „Victoria Grill“ ist eines von zwei Restaurants im Hause. Das andere, genannt „Esszimmer“ hat einen Michelin-Stern, der „Victoria Grill“ natürlich […]