Dieses Rezept habe ich von einer gebürtigen Irakerin, die über Norwegen nach Deutschland gekommen ist und jetzt hier in meinem Kindergarten – sehr gut – für die Kinder kocht. Dabei kommen auch manchmal irakische Rezepte zum Einsatz, die immer sehr lecker ist. Dieses hier jedoch nicht – obwohl es meine Kinder zuhause sehr gerne essen. Aber für den Kindergarten ist es leider zu aufwändig. Es ist im Irak und wahrscheinlich in ähnlicher Form im gesamten mittleren Osten ein Festtagsgericht, das, so sagte man mir, gerne am Ende des Ramadans genossen wird, also zu einem für Muslime sehr besonderen Anlass.
Die Kocherei ist zwar etwas aufwändig – vor allem die Phase, bevor der Braten in den Ofen kommt. Dann aber kocht er sich fast von alleine, er macht alle Esser am Tisch satt und glücklich. Besser geht´s nicht. Ich gebe hier die Zutaten für 4 Personen an. Wer aber mehr hungrige Esser zu verköstigen hat, kann die Menge einfach anpassen. Man sollte den Einfopf aber dann lieber in einem großen Bräter oder in zwei getrennten Töpfen zubereiten. Wer eine großes, tiefes Backblech hat, kann auch das nehmen.
Die Zutaten für irakischer Eintopf mit Aubergine, Köfte und Spitzpaprika (4 Personen)
- 350 g Lammhack oder Rinderhack
- frische Pepperoni nach Geschmack (0-1)
- 1-2 TL fein gehackte Minze
- Salz
- 1/2 TL Koriandersaat
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüss oder scharf nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 800 ml Tomatensauce
- 150 ml Wasser
- 4 rote Spitzpaprika
- 2 Auberginen
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Zubereitung für irakischer Eintopf mit Aubergine, Köfte und Spitzpaprika
Die Auberginen je 7x quer einschneiden. Dabei fast, aber nicht ganz durchschneiden. Danach lässt sich die Aubergine nach einer Seite auffächern wie eine Ziehharmonika. Salzen. Aus dem Hackfleisch, der Minze, der Pepperonie, dem Kreuzkümmel, dem Koriander, dem Paprikapulver, dem Salz, dem Pfeffer und der durchgedrückten Knoblauchzehe einen glatten Teig machen. daraus 12 ca. fingerdicke und je ca. 5 cm lange Köfte formen.
Die Köfte rundum in sehr heißem Olivenöl sehr kurz anbraten. Sie sollen dabei Farbe nehmen. Dann die Köfte in die Auberginen-“Spalten” stecken und die beiden Auberginen so in einen Schmortopf platzieren, dass sich quasi ein “Kreis” ergibt. Die Kartoffeln in ca. 4 mm dicke Scheiben hobeln (gerne mit der Küchenmaschine).
Die Tomatensauce mit dem Wasser vermischen und aufkochen, die Kartoffeln einige Minuten darin köcheln, gut abschmecken. Dann durch ein Sieb abgießen, die Sauce auffangen. Kartoffeln auf dem Boden des Schmortopfes zwischen und unter den Auberginen verteilen. Mit der Tomatensauce aufgießen. Die Spitzpaprika entkernen und längs halbieren, oben auf das Gericht legen. Das Ganze auf dem Herd zum kochen bringen. Dann in den auf 180° vorgeheizten Ofen transferieren und ca. 30 Minuten lang schmoren. Dann überprüfen, die Spitzpaprika umschichten und ggf. die Temperatur reduzieren, je nach Bedarf bis auf 150°. Nach ca. einer Stunde ist er Eintopf fertig.
