Rippchen vom Lamm? doch, die gibt es. Bei deutschen Metzgern muss man sie allerdings vorbestellen; bei türkischen findet man sie eher direkt in der Auslage. Die Dinger sehen aus wie eine Schrumpfversion von “normalen” Rippchen und ich finde sie unglaublich lecker. Leider bekommt man Lammrippchen nicht ganz so einfach. Bei vielen Metzgern kann man aber Lammrippchen vorbestellen, auch im Internet gibt es Lammrippchen zu kaufen.
Das vorliegende Rezept verwendet eine sehr “narrensichere” Garmethode, nämlich das confieren. Confieren, das ist praktisch “kochen in Fett”. Das heißt, das Gargut wird komplett mit Fett (in unserem Falle Olivenöl) bedeckt und gart damit unter Luftabschluss. Die Gartemperatur wird dabei niedrig gehalten, idealerweise liegt sie bei deutlich unter 100 Grad. Dafür wird das Gericht sehr lange gegart und damit butterzart. Die Methode kann man auch für andere Fleischstücke anwenden. So wird beispielsweise auch Lammkeule oder Kalbshaxe ein absolutes Gedicht, wenn sie auf diese Weise zubereitet wird.
Das Rezept ist sehr flexibel, es spricht zum Beispiel überhaupt nichts dagegen, andere als die hier angegebenen Aromaten zu verwenden. Statt Thymian und Rosmarin kann man durchaus auch Salbei verwenden. Oder Oregano. Oder Petersilie. Oder oder oder.
Confierte Lammrippchen (4 Personen)
- 800 g Lammrippchen, in Stücke geschnitten
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 4 cm Stück Zitronenschale
- ca. 1- 1,5 Liter einfaches Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Die Zubereitung für confierte Lammrippchen
Die Lammrippchen salzen und pfeffern. Die Knoblauchknolle einmal quer halbieren (damit werden alle Zehen quasi in deren Mitte halbiert), die Zwiebel halbieren. Die Lammrippchen mit den übrigen Zutaten in eine passende Form geben (eine kleinere, aber höhere Form ist besser als eine größere, flachere) und mit Olivenöl bedecken. Den Ofen auf 80° vorheizen, die Form mit den Rippchen hineinschieben und ca. 12 bis 16 Stunden garen. Auf eine Stunde mehr oder weniger kommt es dabei nicht an. Das Fleisch wird am Ende butterzart sein. Wer mehr Röstaromen möchte, kann es danach noch kurz auf den Grill legen oder es mit dem Bunsenbrenner bearbeiten.
