Der gebürtige Schweizer Daniel Humm vom New Yorker Spitzenrestaurant “Eleven Madison Park” ist einer meiner Helden. Seine Küche ist modern, ohne allzu modisch zu sein. Sie ist klassisch französisch beeinflußt, ohne nur zu rezitieren, was spätestens seit Auguste Escoffier allseits bekannt ist. Aber: Sie ist auch kompromisslose Drei-Sterne-Küche, wie man Humms wunderbarem Kochbuch unschwer entnehmen […]
