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  • Luma Restaurant Nürnberg: Das neue „Lorenz“?

    Luma Restaurant Nürnberg Lorenz

    Das Restaurant Luma Nürnberg befindet sich an einem gastronomisch stark vorbelasteten Ort. Im Gebäude der HypoVereinsbank hinter der Lorenzkirche residierte jahrzehntelang das „Lorenz“, das seinen guten Ruf jedoch in den letzten Jahren mehr und mehr durch überflüssige Marketing-Gimmicks und schlechte Qualität verspielt hatte. Nun gibt es mit dem „Luma“ also einen Neuanfang an dem traditionsreichen […]

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  • Leinsamen-Cracker als Knabberei oder Dessert-Beilage

    Leinsamen-Cracker

    Dieses Rezept für Leinsamen-Cracker stammt von dem schwedischen Starkoch Magnus Nilsson. Er verwendet die Leinsamen-Cracker in seinem Restaurant „Fäviken“ als Element eines Desserts. In diesem Dessert fungierten die Leinsamen-Cracker als „Deckel“ über einer Portion Eiscreme aus Birkensirup. Diese Eiscreme habe ich mit dem auch bei uns erhältlichen Ahornsirup „nachgebaut“ (4 Eigelb, 150 ml Ahornsirup, 500 […]

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  • Champignons a la Grecque mit Erbsen-Püree auf französische Art

    Champignons a la Grecque Alain Ducasse

    Champignons a la Grecque sind in Frankreich eigentlich allgegenwärtig. Man bekommt sie in fast jedem Bistro. Meistens handelt es sich hier um in Essig und Öl marinierte Champignons, oft mit gegrillten Paprika, gegarten Tomaten, Knoblauch und Kräutern der Provence verfeinert. Dieses Gericht reicht man dann zur Vorspeise mit etwas Butter und Weißbrot. Das ist durchaus […]

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  • Restaurant Minneci la Palma in Fürth: Bester Italiener

    Ristorante La Palma Minneci Fürth

    Das Restaurant „La Palma“ der Familie Minneci ist meiner Ansicht nach das beste italienische Restaurant in Nürnberg. Dabei gibt es nur leider ein kleines Problem: Das „La Palma“ liegt gar nicht in Nürnberg, sondern in der Nachbarstadt Fürth. Aber was soll´s, für ein Essen wie dieses emigriere ich auch als eingefleischter Nürnberger gerne mal über […]

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  • Mondo Eatery: Neues Restaurant in Nürnberg Königstraße

    Mondo Eatery Restaurant Nürnberg Königstraße

    Das Restaurant „Mondo“ in Nürnberg ist so neu, dass es noch nicht mal ein Schild über der Eingangstür gibt. Stattdessen haben die Mitarbeiter den Namen des „Mondo“ mit Lackstift auf die Glasscheibe der Eingangstür gepinselt. „Soft Opening“ nennt man sowas wohl heutzutage. Auch drinnen im Mondo läuft noch nicht alles rund – das ist aber […]

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  • Frankenwein, Teil 3: Weingut Rainer Sauer, Escherndorf

    Weingut Rainer Sauer

    Das Weingut Rainer Sauer in Escherndorf hat ein echtes Problem. Das Gebäude des Weinguts ist ein architektonisches Meisterwerk. Beton und alte Steine ergänzen sich hervorragend, das moderne Interieur mit den filzbespannten Wänden und dem vielen Beton kontrastiert wunderbar mit den alten Wänden und den klassischen Fensterläden im Außenbereich. Warum das ein Problem ist für das […]

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  • Hasen-Fond oder Wildfond aus Knochen selbst herstellen

    Hasen-Fond oder Wildfond

    Dieser Hasen-Fond oder Wildfond ist nichts weniger als die perfekte Sauce für Wildgerichte. Es gibt ja Zubereitungen (wie etwa Hasenrücken oder Rehrücken ) bei denen „von alleine“ keine Sauce entsteht, wie das etwa bei Schmorgerichten wie einer geschmorten Hasenkeule der Fall ist. In diesen Fällen muß man also anders vorgehen und seine Sauce separat herstellen. […]

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  • Frankenwein, Teil 2: Weingut Max Markert, Eibelstadt

    Weingut Max Markert Eibelstadt

    Das Weingut Max Markert in Eibelstadt ist mit seiner Geschichte vielleicht der beste Beleg dafür, weshalb der Frankenwein in den letzten 20 Jahren einen so enormen Aufschwung genommen hat. Denn: Max Markert und seine Frau sind von Beruf eigentlich kaufmännische Angestellte. Nur auf dem elterlichen Bauernhof hatte man mit Landwirtschaft Kontakt, allerdings nur sehr am […]

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  • rote Beete mit Lachs: Ein Klassiker für die Alltagsküche

    rote Beete mit Lachs

    Rote Beete mit Lachs haben eine lange Saison: Man kann sie nicht nur im Herbst und Winter zubereiten, sondern eigentlich das ganze Jahr über. Außerdem kann man dieses Rezept für rote Beete mit Lachs ganz leicht variieren, zum Beispiel mit Feta statt der hier beschriebenen Joghurt-Creme, mit Tofu als vegane Alternative oder auch mit gebratener Salsiccia […]

  • Allgemein
  • Austern richtig öffnen und vorbereiten

    Austern richtig öffnen

    Austern sind für viele Leute ein schwieriges Thema. Man hat Angst vor der (zugegeben) schleimigen Konsistenz. Man findet die Tiere eklig. Und man scheut sich davor, lebendige Wesen zu essen. Wer sich aber traut, dem steht ein ungeheures Geschmackserlebnis bevor – wenn er ein paar einfache Regeln befolgt. Regel Nummer eins: Austern müssen natürlich immer […]