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  • Rote Grütze mit Vanillesauce: Der Dessert-Klassiker

    rote Grütze

    Einer der größten Vorteile des Sommers ist für mich die Tatsache, dass es zu dieser Jahreszeit die besten Zutaten für Rote Grütze gibt. Natürlich, streng genommen kann man auch im Frühling und Herbst rote Grütze machen. Das tue ich auch oft genug. Aber der Reichtum an Beeren, die es im Hochsommer frisch und regional zu […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Sous Vide

    Niedrigtemperatur-Garen: Sous Vide

    Die so genannte „Sous Vide“-Technik gehört zu den wichtigsten Küchentechniken der modernen, oft auch „molekular“ genannten Küche. „Sous Vide“, das bedeutet zu deutsch etwa „ohne Luft“, und bedeutet: Das Fleisch wird vor dem Kochvorgang vakuumiert und dann in einem sehr genau temperierten Wasserbad gegart, bevor es dann am Ende noch ganz kurz in der Pfanne […]

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  • Bohnencreme mit Gemüse

    Bohnencreme mit Tomaten

    Diese Bohnencreme mit Gemüse ist eine schöne kleine Vorspeise, die ganz einfach zu machen ist und dabei sehr vielseitig: Im Sommer mache ich sie mit Tomaten, kurz blanchierten Zuckerschoten oder Bohnen, im Winter mit Karotten, Rüben, Brokkoli oder Kürbis. Die Zutaten für Bohnencreme mit Gemüse (Vorspeise für 4 Personen) 1 kleine Dose weiße Bohnen (400g), […]

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  • Rote Beete mit Feta

    Rote Beete mit Feta

    Dieses kleine Rezept für rote Beete mit Feta ist ganz einfach zu machen, schön mediterran-leicht und eigentlich das ganze Jahr über ein nettes kleines Abendessen oder eine – auch optisch – ansprechende Vorspeise in einem größeren Menü, die sich gut vorbereiten läßt. Die Hauptarbeit ist das Garkochen der roten Beete, das kann man völlig problemlos […]

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  • Stadtpark-Café Fürth: geniale Location im Grünen

    Stadtpark-Café Fürth

    Das Stadtpark-Café Fürth ist, ganz unabhängig davon, was es dort zu essen und zu trinken gibt, eine der schönsten Locations im Stadtgebiet von Nürnberg und Fürth. Kaum irgendwo sitzt man weniger als 10 Gehminuten von der nächsten U-Bahn-Haltestelle entfernt komplett im Grünen. Sommers wie winters ist das Stadtpark-Café deswegen immer gut besucht – wie gesagt: […]

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  • Würzhaus Nürnberg: Leckere Mittagspause

    Würzhaus Nürnberg

    Das „Würzhaus“ im Stadtteil Johannis ist mittlerweile eine Traditions-Gaststätte in Nürnberg. Seit Jahren schon ist man mit einem „Bib Gourmand“ des berühmten „Guide Michelin“ ausgestattet. Dieses Kennzeichen steht für ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Mit vier- bis sechs-Gänge-Menüs strebt die Küche am Abend nach den Sternen. Das ist tatsächlich empfehlenswert (und fair kalkuliert). Aktuell hat mich […]

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  • Lachs mit Pinienkernen und Estragon-Sauce

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    Lachs mit Estragon-Sauce – das ist ganz große, klassische französische Küche. Das Grundrezept taucht in allen möglichen Varianten immer wieder auf. Bei Paul Bocuse etwa wird es anstelle von Estragon mit Sauerampfer aromatisiert. Der britische Meisterkoch Marco Pierre White servierte seinen Lachs mit Basilikum-Streifen. Aber das Prinzip ist immer das gleiche: Ein ganz kurz auf […]

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  • CoDung Nürnberg: Sushi in der Altstadt

    CoDung Nürnberg

    Das „CoDung“ in der Nürnberger Altstadt gibt es schon länger. Ich schätze, so ungefähr ein Jahr. Jüngst ist das CoDung durch die Medien gegangen, weil die Besitzer beschlossen haben, einen Teil des Umsatzes für einen guten Zweck zu spenden. Das fand ich interessant und bin deshalb mal hingegangen, um mir das CoDung genauer anzuschauen. Für […]

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  • Auberginen mit schwarzem Knoblauch (Yotham Ottolenghi)

    Aubergine mit schwarzem Knoblauch (Yotham Ottolenghi)

    Zugegeben: Diese Auberginen mit schwarzem Knoblauch sind ein relativ heftiges Geschmackserlebnis, und man muß beim Abschmecken (vor allem beim Salzen der Auberginen) ein bißchen aufpassen, damit es nicht ZU heftig wird. Aber andererseits habe ich selten Auberginen gegessen, die NOCH besser geschmeckt haben. Und: Wer dieses Rezept für Gäste kocht, dem ist ein Aha-Effekt gewiß. […]

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  • Einzimmer Küche Bar: Restaurant-Entdeckung in Nürnberg

    Einzimmer Küche Bar Nürnberg

    Liebe Leserin, lieber Leser, wir müssen jetzt beide sehr stark sein. Ich muß aufpassen, dass ich nicht gleich abhebe. Und Sie müssen aufpassen, dass sie nicht sofort losrennen zu Einzimmer Küche Bar in die Schustergasse 10 in Nürnberg. Warum? Um es kurz zu machen: Weil es bei Einzimmer Küche Bar wirklich sehr, sehr lecker schmeckt. […]