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  • Cucina Italiana Nürnberg Obstmarkt

    Cucina Italiana Nürnberg

    Der Standort der heutigen Cucina Italiana Nürnberg am Obstmarkt hat Geschichte: Jahrzehntelang residierte hier „da Claudio“, lange Zeit Nürnbergs bester (und teuerster) Italiener. Nach einigen Irrungen und Wirrungen („da Claudio“ ist mittlerweile in der Rosenau ansässig) residiert am historischen Ort die Cucina Italiana Nürnberg. Auf den ersten Blick ist der Laden etwas merkwürdig. Und ich […]

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  • Graved Lachs mit Orangen

    Graved Lachs mit Orangen

    Graved Lachs mit Orange ist eine Sache, die ich immer wieder gerne machen. Meistens mache ich meinen Graved Lachs entweder nach dem klassischen Rezept, also mit viel Dill. Oder nach dem wirklich wunderbaren, aber leider auch etwas aufwändigen Rezept von Hans Haas vom Münchner „Tantris“. Diese Variante mache ich auch immer wieder gerne. Die Orangen […]

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  • Windbeutel im Hohensteiner Hof

    Windbeutel Hohensteiner Hof

    Windbeutel gehören mit Sicherheit zu den altmodischsten Süßigkeiten, die man sich nur vorstellen kann. Und zu den leckersten. In der fränkischen Pampa gibt es einen Ort, der für Windbeutel-Fans fast sowas ist wie ein Wallfahrtsort. Sie alle pilgern in das winzige Nest Hohenstein, um sich dort ihre Droge zu besorgen. Im dortigen „Hohensteiner Hof“ gibt […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen: Der beste Schweinenacken sous vide

    Schweinenacken sous vide

    Jetzt mal ohne Scherz: Dieses Rezept (es ist leider nicht von mir) für Schweinenacken sous vide ist mit das Leckerste, was ich je gegessen habe. Und das von einem echt günstigen Stück Schweinefleisch, das allerdings von bester Qualität sein sollte. Der zweite Erfolgsfaktor ist der Fond, mit dem das Fleisch geschmort wird. Auch er sollte […]

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  • Niedrigtemperatur-Garen Hühnchenschenkel sous vide

    Hühnchenschenkel sous vide

    Hühnchenschenkel sous vide ist eine sehr gute Möglichkeit, die relativ günstigen Hühnchenteile zu verwerten. Das Ergebnis ist sogar auch noch richtig lecker und vielseitig verwendbar. Vorweg aber ein großes VORSICHT: Hühnchenfleisch, vor allem solches aus konventioneller Herstellung, kann mit Keimen belastet sein. Hygiene ist bei der Küchenarbeit mit Hühnchenfleisch daher immer oberstes Gebot. Man braucht […]

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  • Buttermilch-Eis mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

    Buttermilch-Eis mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

    Buttermilch-Eis ist für mich eine schöne Alternative zu „richtigem“ Eis aus Sahne, Zucker und Eiern. Denn: Erstens ist Buttermilch-Eis leichter und gesünder. Zweitens ist es ganz schnell gemacht. Und drittens ist Buttermilch-Eis auch noch günstig. Besser geht es also kaum noch. Allerdings braucht man für die Herstellung von Buttermilch-Eis unbedingt eine Eismaschine. Das muß kein […]

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  • Hotelcheck Hotel Meliá Düsseldorf

    Hotel Melia Düsseldorf

    Das Hotel Meliá Düsseldorf liegt zentral und dennoch (auf einer Seite) im Grünen. Der  moderne Hotelbau grenzt direkt an den Düsseldorfer Hofgarten. Das ist ein großer Park, groß genug zum joggen. Durch den jüngsten Umbau einer Hauptverkehrsstraße ist er gerade noch größer geworden. Denn die Straße, die vorher den Park durchschnitt, wurde in einen Tunnel […]

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  • Mein bestes Brot aus Pizzamehl

    Brot aus Pizzamehl

    Brot aus Pizzamehl ist für mich die Lösung vieler Brotback-Probleme. Denn eigentlich gibt es kaum etwas einfacheres als Brot zu backen: Einfach Mehl, Hefe, Salz und Wasser im richtigen Verhältnis mischen, zweimal gehen lassen, im Ofen backen – fertig. Aber der Teufel liegt im Detail. Ein ganz entscheidendes Detail ist: Welches Mehl nimmt man? Ich […]

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  • Grüner Spargel aus dem Ofen

    Grüner Spargel aus dem Ofen

    Grüner Spargel aus dem Ofen ist für mich eines der einfachsten und gleichzeitig leckersten Spargelgerichte überhaupt. Der grüne Spargel wird leider hierzulande oft unterschätzt, während er überall sonst auf der Welt wenn nicht der einzige, so doch der bevorzugte Spargel ist. Für mich hat grüner Spargel aus dem Ofen gegenüber dem weißen Spargel einen unschätzbaren […]

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  • Gasthof roter Ochse Kalchreuth

    Roter Ochse Kalchreuth

    Der Gasthof roter Ochse Kalchreuth ist schon seit lange etabliert. Immer wieder höre ich im Freundes- und Bekanntenkreis davon, und meistens sind die Kommentare positiv bis sehr positiv. Das war Grund genug, an einem der ersten schönen Frühlingstage den Gasthof roter Ochse Kalchreuth gemeinsam mit der Familie auszuprobieren. Das ist für jede Gaststätte eine besondere […]