Cima di Rapa oder Stängelkohl setzt sich gottseidank auch in Deutschland langsam durch. Das Gemüse ist vor allem in Italien beliebt – dabei spricht eigentlich überhaupt nichts dagegen, auch hierzulande Cima di Rapa anzubauen, zu kochen und zu genießen. Ich habe hier ein sehr einfaches Rezept herausgesucht, das ich auch selbst immer wieder gerne koche. […]
Es wurde aber auch Zeit, dass es in Nürnberg ein Restaurant wie das Ramencado Nürnberg in der Färbergasse gibt. Warum? Weil die japanischen “Ramen”-Suppen anderswo, zum Beispiel in New York, schon seit über zehn Jahren das absolute Trend-Food sind. In Nürnberg konnte man die leckeren Suppen aber bisher praktisch nicht finden, lediglich das “Kokoro” in […]
Das Restaurant Storstad Regensburg war eine Zufallsbekanntschaft für mich: Ich war zufällig in der Stadt, schaute standardmässig die wichtigen Feinschmecker-Portale an – und fand einen Eintrag über das Restaurant. Ich gestehe es zwar nur ungern, aber sowohl das Restaurant als auch Chefkoch Anton Schmaus, der ja immerhin seit dem vergangenen Jahr ganz offiziell unsere Fußball-Nationalmannschaft […]
Dieses Rezept für Chicorée mit Orangen und Sahne habe ich – wirklich wahr! – neulich erst in einem bekannten Nürnberger Steakhaus gegessen und es hat mir sehr gut geschmeckt. Die Zubereitung erinnert an ein klassisches französisches Rezept für Chicorée, bei dem das Gemüse sehr lange gemeinsam mit Bauchspeck in Weißwein gedünstet und am Ende mit […]
Kartoffelschaum aus dem Sahne-Siphon ist für mich eine tolle Beilage. Einerseits kann man damit bei Gästen so richtig Eindruck machen. Andererseits aber ist es eine wirklich elegante Beilage, die zudem noch so richtig gut schmeckt. Und das beste daran: Der Aufwand hält sich sehr in Grenzen, und man braucht noch nicht mal besonders viel Zeit. […]
Involtini oder Rouladen vom Kalb machen zwar ein bisschen Arbeit, aber ich finde, das Ergebnis rechtfertigt die Mühen allemal. Dieses Rezept hier weicht etwas von der Norm ab, weil es sehr stark mit Orangen-Aromen arbeitet. Am Ende kommt dabei ein leichtes, erfrischendes Essen heraus, zu dem man als Beilage nicht viel braucht außer vielleicht ein […]
Das Waidwerk im Restaurant Rottner Nürnberg ist das neueste Beispiel dafür, wie viel sich in der Nürnberger Gastronomie-Szene in letzter Zeit tut. Valentin Rottner, Chefkoch im Waidwerk und Sohn des renommierten Hauses Rottner, hat jüngst seine Wanderjahre beendet und ist nach Stationen bei Alexander Herrmann in Wirsberg, Johannes King auf Sylt und anderen wieder in […]
Das Restaurant Hunger und Durst Nürnberg ist schon lange eines meiner Lieblings-Outlets für gute Steaks. Die sind in dem Lokal der absolute Klassiker und immer einen Besuch wert. Seit einer Weile aber geht das Restaurant Hunger und Durst Nürnberg auch immer wieder gerne mal weg von den Standards und bietet Tagesgerichte und Specials an. Was […]
Grüne Mandeln sind eine Zutat, an die ich mich bisher nicht herangetraut habe. Man findet die pelzigen kleinen Dinger immer im Frühjahr in türkischen Lebensmittelgeschäften für relativ wenig Geld. Wenn man sie roh probiert, schmecken sie sauer und etwas bitter, ein bißchen wie unreife Pfirsiche. Die weißen Mandeln im Inneren sind noch nicht ausgereift, sondern […]
Die Trattoria da Ugo ist ein seltenes Exemplar einer sehr kleinen Gattung: Derjenigen nämlich der guten, authentischen Italiener in Nürnberg. Die sympathische Gaststätte in der Nürnberger Nordstadt unweit des Friedrich-Ebert-Platzes hat jedoch ein Problem: Man bekommt dort nur schwer einen Platz. Aber das ist natürlich ein Luxusproblem, das sich durch rechtzeitige Reservierung lösen läßt. Bei […]