Dieses Rezept für Thunfisch-Tatar ist im Grunde wirklich einfach und schnell (und sehr lecker). Das einzige, was hier ein bisschen Aufwand macht, ist die “Eistüte” aus Reispapier. Dadurch bekommt diese kleine Vorspeise einen richtig spektakulären Charakter, mit dem man Gäste richtig begeistern kann. Aber natürlich kann man das Tatar auch ohne diese Tüten servieren, etwa […]
Diese französische Bouillabaisse gehört zu meinen absoluten Lieblingesgerichten. Ich finde, die Kombination aus Anisduft, Safran, südlichen Kräutern und Gewürzen und sanft gegartem Fischfilet ist einfach unschlagbar. Und das, obwohl das “amtliche” Rezept für Bouillabaisse die eigenhändige Herstellung von Fischfond erfordert, es also durchaus ein bisschen Arbeit macht. Übrigens: Die Diskussion, ob in die Bouillabaisse neben […]
Dieses Rezept für Fisch-Curry mit Kokosmilch ist, was meine indischen Rezepte angeht, ziemlich einfach, es braucht nicht viele Zutaten und es geht schnell. Deshalb eignet es sich auch gut für ein Mittagessen unter der Woche. Und wenn es etwas festlicher sein soll, dann kann man es gut um weitere Gerichte ergänzen, etwa ein einfaches Dhal […]
Dieses Rezept für Lachsterrine kommt bei mir immer dann zum Einsatz, wenn ich mal wieder zu viel Lachs gekauft habe, weil er mal wieder so schön frisch und orange in der Fischtheke liegt. Wobei: Wenn ich nur wenig Lachs übrig habe, friere ich ihn ein und warte bis zum nächsten Mal. Denn für das Rezept […]
Zugegeben: Heringsrogen ist bei mir zuhause in Franken eine relativ exotische Zutat. Ich habe Heringsrogen während meines Urlaubs an der Ostsee im Angebot einer örtlichen Fischerei gesehen und mir einfach ein bisschen davon gekauft, um in der Küche damit zu experimentieren. Dabei habe ich als erstes festgestellt: Die geräucherten und getrockneten Heringsrogen haben in etwa […]
Ceviche ist ein Klassiker, der ursprünglich aus Südamerika kommt: Roher Fisch wird quasi in Säure (meist Limettensaft) “gegart”, sprich: Das Eiweiß gerinnt, der Fisch fühlt sich nicht mehr “roh” an, und er hat eine angenehme Frische und oft auch eine ebensolche Schärfe. Dieses Rezept für Ceviche vom Lachs spielt ein bißchen mit der Tatsache, dass […]
Grillen ist eine tolle Sache – da sind wir uns sicher einig. Noch toller wird es, wenn man das Grillgut vor dem Grillen in einer Marinade einlegt. Durch die Marinade bekommen Fleisch oder Fisch vor dem Grillen mehr Geschmack. Ein kleiner Tipp am Rande: Noch besser wirkt die Marinade, wenn man sein Grillgut vor dem […]
“Poke Bowl” – das ist der neueste Schlachtruf in der Szene-Gastronomie. Das eigentlich hawaiianische Gericht ist gerade dabei, aus den USA auch zu uns nach Deutschland herüberzuschwappen. Auch in Nürnberg gibt es schon die ersten Restaurants, in denen Man Poke Bowl essen kann. Ich fand das Thema sehr interessant und habe etwas darüber recherchiert, was […]
Dieses Rezept stammt im Original aus dem Nürnberger Sternerestaurant “Essigbrätlein”, das ich sehr schätze. Ich habe es für meine Zwecke etwas abgeändert und leicht vereinfacht. Das Ergebnis ist für meine Begriffe immer noch Sterneküche, aber auch zuhause machbar. Allerdings muß man wirklich flott anrichten, wenn man keinen Kaltfischaufschnitt servieren möchte. Davon abgesehen ist es wichtig, […]
Dieses Rezept ist kein klassisches “Familienessen” im Sinne meiner kleinen Serie der letzten Zeit. Es macht etwas mehr Aufwand, erfordert etwas mehr Zeit und Sorgfalt. Man kann es nicht sich selbst überlassen, und man kann es auch nicht warmhalten. Nein. Dieses Risotto – und Risotto generell – muss “a la minute” gekocht und dann sofort […]