Schlagwort: Hauptgerichte

Essen

Italienischer Schweinebraten

Schweinebraten? Das kennen wir in Franken. Aber: Die Italiener kennen es auch – und ihr Schweinebraten ist nicht nur “mal was anderes” – er hat es wahrlich in sich. Und so sehr ich den fränkischen Schweinebraten mag, diese italienische Variante bereite ich mindestens genauso gerne zu. Man sollte sich übrigens bitte nicht abschrecken lassen von […]

Nierenzapfen oder Onglet sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperatur-Garen: Nierenzapfen oder Onglet sous vide

Nierenzapfen oder Onglet sous vide zuzubereiten ist die ideale Lösung für dieses interessante Stück Fleisch vom Rind. Nierenzapfen oder Onglet ist übrigens das einzige Stück, das es pro Rind nur einmal gibt. Ein Nierenzapfen oder Onglet reicht für maximal zwei nicht allzu hungrige Personen. Größere Parties kann man mit diesem Stück also nicht feiern… Die […]

Spargel mit Johannisbeerblättern
Kochen

Spargel mit Johannisbeerblättern a la “Essigbrätlein” Nürnberg

Eines vorweg: Spargel mit Johannisbeerblättern a la “Essigbrätlein” Nürnberg ist ein Gericht aus der Sterneküche. Das sollte jedem klar sein, der es ausprobieren möchte. Denn es bedeutet zunächst einmal: Der Aufwand ist enorm. So ein Gericht kocht man nicht mal eben in einer halben Stunde. Die Vorbereitungszeit bemißt sich eher in Stunden oder Tagen. Und […]

Lammhaxe sous vide
Kochen, Sous vide

Niedrigtemperaturgaren: Lammhaxe sous vide

Lammhaxe sous vide ist eine todsichere Sache. Der günstige Teil vom Lamm gelingt auf diese Art garantiert immer und wird butterzart. Außerdem macht das Rezept kaum Arbeit. Allerdings muß man gut vier Tage Zeit dafür einplanen. Die meiste Zeit passiert jedoch nichts. Oder fast nichts: Denn zuerst muß das Fleisch, damit es zart wird, langsam […]

Fischfrikadellen
Kochen

Fischfrikadellen: Leckeres und günstiges Alltagsessen

Leute, eßt mehr Fischfrikadellen! Das kann ich nur von ganzem Herzen sagen. Die Gründe für Fischfrikadellen sind vielfältig. Zum einen sind Fischfrikadellen sehr gesund, jedenfalls wesentlich gesünder als Frikadellen aus Fleisch. Außerdem sind sie günstig, man kann dafür jede Art von Fisch benutzen, sogar Reste und Abschnitte lassen sich problemlos für Fischfrikadellen verwenden. Außerdem ist […]

Kochen

Kohl-Eintopf mit Balsamico

Keine Angst vor Kohl! Denn ein Kohl-Eintopf hat zwar bei vielen Menschen einen schlechten Ruf, aber das aus meiner Sicht völlig zu unrecht. Denn es kommt nur darauf an, welche Zutaten man verwendet, wielange man das Ganze gart und – vor allem! – wie man es abschmeckt. Und wenn man ein paar Tricks beherrscht, dann […]

Lachssteak oder Lachsfilet sous vide Niedrigtemperatur
Kochen, Sous vide

Lachssteak oder Lachsfilet Sous Vide Niedrigtemperatur

Dieses Rezept für Lachssteak oder Lachsfilet Sous Vide gelingt immer und ist ganz einfach. Bei mir zuhause kommt dieses Lachssteak relativ häufig auf den Tisch. Die Zubereitung ist völlig streßfrei, allerdings muß man ein paar Stunden vor dem eigentlichen Essen damit beginnen. Aber schiefgehen kann eigentlich überhaupt nichts, wenn man sich ans Rezept hält. Im […]

Restaurant Fischerei Kosbach Erlangen
Essen

Karpfen und mehr im Restaurant Fischerei Kosbach bei Erlangen

Das Restaurant Fischerei Kosbach bei Erlangen ist seit vielen Jahren in der Region eine Institution in Sachen Fisch. Die Betreiber-Familie des Restaurants Fischerei Kosbach hat etliche eigene Teiche an zwei verschiedenen Standorten, nämlich direkt in Kosbach und in der Nähe von Bamberg. Das wirkt sich natürlich auch auf die Speisekarte im Restaurant Fischerei Kosbach aus. Neben traditionellen […]

Niedrigtemperatur-Garen Hähnchenschenkel
Kochen

Niedrigtemperatur-Garen: Hähnchenschenkel bei 80 Grad

Niedrigtemperatur-Garen ist eine Methode, die sich vor allem für vermeintlich “nicht so gute” Fleischstücke eignet. Beim Hähnchen herrscht oft die Meinung, nur die Filets, also die Brust, sei der edlen Kühe wert. Aber das ist absoluter Quatsch. Auch die wesentlich günstigeren Hähnchenschenkel ergeben ein sehr leckeres Essen. Ich finde sogar, dass sie ein wesentlich intensiveres […]