Essen, das glücklich macht – nichts weniger verspricht das neue Kochbuch von Kerstin Niehoff. Die Bloggerin beschäftigt sich auf ihrem Blog “Waldsinnig” eigentlich gar nicht vorrangig mit Kochen, sondern mehr mit Sinnsuche, Entschleunigung, solchen Sachen. In diese Richtung geht im Grunde auch ihr Kochbuch: Es geht nicht um Hochseil-Artistik in der Küche, es geht nicht […]
Einen einfacheren Titel für ein Kochbuch gibt es wahrscheinlich gar nicht: “Eat”, also zu deutsch: “iss!”. Diesen Ausruf, oft leicht genervt, kriegen typischerweise Kinder zu hören, denen es mal wieder nicht schmeckt. Und das paßt wiederum ganz gut zu diesem Kochbuch, das übrigens im letzten Jahr das meistverkaufte in Neuseeland war. Dorther stammt die Autorin, […]
Salt, Fat, Acid, Heat – oder zu deutsch: Salz, Fett, Säure Hitze – ist nichts weniger als (bis jetzt) mein ganz persönliches Kochbuch des Jahrs. Seine Autorin habe ich “kennen gelernt” über den Umweg eines weiteren Kochbuchs – “Cooked” von Michael Pollan – sowie einer Netflix-Serie, die ebenfalls “Salt, Fat, Acid, Heat” heißt und die […]
Unter den Küchen der Welt gibt es nur noch wenige Entdeckungen. Französische Küche? Kennen wir. Italienisch? Nee, ist klar. Spanisch, indisch, Thai? Geh mir weg. Die jüdische Küche jedoch ist hierzulande weitgehend unbekannt. Und das ist sehr schade. Aus mehreren Gründen. Zum einen ist es eine Küche mit einem klaren Konzept. Dieses Konzept heißt “koscher” […]
Geschenktipps für Hobbyköche sind eigentlich eine ziemlich einfache Sache: Die meisten von uns brauchen ständig irgendwelches Equipment für die Küche, ein neues Messer schadet meist ebenso wenig wie ein neuer Topf oder ein cooles elektrisches Gadget. Und natürlich sind auch Kochbücher immer willkommen. Nur: Welche Werkzeuge sind die richtigen, welche Kochbücher sind die spannendsten? Das […]
Soll ich Fleisch essen oder nicht? – Diese Frage beschäftigt viele von uns. Aus moralischen, aus ethischen oder sogar aus religiösen Gründen. Die Antwort darauf muß jeder selbst finden. Wer sich aber für den Verzehr von Fleisch entschieden hat, der findet hier sein Standardwerk. “Das grosse Buch vom Fleisch” umfasst nicht weniger als 400 Seiten […]
Sous-Vide-Kochen ist mein großes Hobby. Das hat sich mittlerweile schon ein bißchen herumgesprochen. Deshalb werde ich immer wieder gefragt: Wo bekommst Du denn die Rezepte her? Die Rezepte sind allerdings nur ein Teil vom Ganzen. Wichtig finde ich auch, sich etwas Grundwissen darüber anzueignen, was beim sous-vide-Garen eigentlich passiert. Auch das Thema Hygiene ist sehr […]
Sous-Vide-Kochen oder kochen im Vakuum wird immer beliebter. Das liegt vor allem daran, dass die dazu notwendigen Geräte, beispielsweise Vakkuumiergeräte und Temperierer, immer günstiger verfügbar sind. Ob damit auch immer die Qualität stimmt, ist eine andere Frage. Aber egal wie: Davon, dass man sich für 80 Euro einen Sous-Vide-Temperierer leistet, weiß man (leider) noch lange […]
“My Way” heißt das neue Kochbuch von Tim Raue. Die Anspielung an den berühmten Song von Frank Sinatra ist sicher ebenso wenig Zufall wie Ausdruck überbordender Bescheidenheit. Allerdings: Man mag von Tim Raue persönlich halten, was man möchte – kochen kann er. Und nicht nur das. Im Laufe der Jahre, die Raue nun schon in […]
Es gibt Gerichte, die kann man nicht mehr besser machen. Eine Bratensemmel zu Beispiel. Oder eine vietnamesische Nudelsuppe. Oder thaländische Hühnchenspieße. Das alles ist zufälligerweise “Streetfood”, also in den jeweiligen Heimatländern ein Gericht, das man sich klassischerweise am Imbißstand holt und das man direkt aus der Hand futtert. Die besten dieser “Streetfood”-Rezepte versammelt jetzt ein […]