Lammrippchen sind eine Zutat, die viele vielleicht gar nicht so auf dem Schirm haben. Mir selbst ging es lange Zeit auch nicht anders. Dabei haben Lammrippchen tatsächlich ein paar Vorteile, die sie vor allem für die Zubereitung mit der Sous-Vide Methode in Kombination mit einem kurzen Ausflug auf den Grill empfehlen. Zum einen sind Lammrippchen […]
Gulasch sous vide – wer braucht denn sowas? Schließlich ist Gulasch ein Schmorgericht, das ohnehin schon bei niedriger Temperatur gegart wird. Trotzdem wollte ich mal ausprobieren, ob man Gulasch sous vide zubereiten kann, was das bringt und, vor allem natürlich, wie es schmeckt. Um es vorweg zu nehmen: Die Sous-Vide-Methode bietet sich durchaus an – […]
Gambas mit Knoblauch oder, wie sie auf spanisch heißen, gambas al ajillo, sind eine meiner absoluten Lieblings-Tapas. Besonders lecker schmecken Sie, finde ich, als kleines Amuse mit einem Glas trockenem Sherry im Sommer auf dem Balkon. Aber natürlich kann man sie auch im Rest vom Jahr genießen. Dieses Rezept für Garnelen mit Knoblauch ist etwas […]
Lamm ist für mich eine der schönsten Fleischsorten: Lamm ist relativ nachhaltig, es gibt in diesem Bereich kaum Massentierhaltung, Lammfleisch ist außerdem nicht teuer und ich finde, es hat einen sehr feinen Geschmack. Eine Lammkeule eignet sich ganz besonders gut für das Niedrigtemperatur-Garen nach der sous vide-Methode. Das Fleisch der Keule (manchmal heißt es auch […]
Zugegeben: Dieses Rezept für Rinderherz sous vide erfordert ein bisschen Aufwand. Es ist aber wirklich nur ein bisschen, und das tolle Endergebnis rechtfertigt ihn auf jeden Fall. Ein Hinweis aber schon mal zu Beginn: Dieses Rezept hat zwei Schritte in der Zubereitung, und man sollte sich dafür mindestens zwei Tage Zeit einplanen – allermindestens anderthalb. […]
Hamburger sous vide zubereiten – macht das Sinn? Diese Frage beschäftigte mich schon seit langem, und so habe ich es neulich einfach mal ausprobiert. Aber damit das Ganze richtig Spaß macht, habe ich bei der Frage “Sous vide – ja oder nein?” nicht aufgehört. Nein, ich habe gleich drei verschiedene Varianten von Burgern getestet: Klassisch […]
Die sous-vide-Methode zum Garen von Fleisch und Gemüse wird immer beliebter. Die Geräte, die man dafür braucht, werden immer besser und günstiger. Und: Steaks sind eine sehr beliebte “Einstiegsdroge” für das Thema sous vide. Umso wichtiger ist es, dass es seriöse Informationen für alle sous-vide-Einsteiger gibt. Zumal ja auch die Hygiene immer ein ganz wichtiges […]
Mexikanische Carnitas werden normalerweise natürlich nicht sous vide bei Niedrigtemperatur zubereitet. Nein: Üblich ist, das Schweinefleisch ganz langsam gar zu schmoren. Das kann man natürlich machen, und das schmeckt auch gut. Aber ich finde, die sous-vide-Methode hat bei diesem klassichen Gericht mehrere große Vorteile. Durch die lange Garzeit im Wasserbad bei relativ niedriger Temperatur nimmt […]
Die Hüfte ist unter den Rindersteaks eine der günstigsten, aber sicher nicht eine der zartesten Varianten. Rinderhüfte sous vide bei Niedrigtemperatur zuzubereiten, bietet sich deshalb ganz besonders an. Denn durch die niedrige Temperatur und die relativ lange Garzeit erreicht man nicht nur jedes einzelne Mal einen perfekten Garpunkt. Die sous vide-Methode führt bei Rinderhüfte auch […]
Flank Steak ist in Deutschland noch immer so etwas wie ein “kleiner” Geheimtipp. Das Stück ist in Amerika ein absoluter Standard, dank seines intensiven Geschmacks. Allerdings ist Flank Steak nicht ganz einfach zuzubereiten – und zwar aus genau dem gleichen Grund, aus dem es so intensiv schmeckt. Flank Steak besteht aus einem Muskel am Rind, […]