Lammrippchen sind eine Zutat, die viele vielleicht gar nicht so auf dem Schirm haben. Mir selbst ging es lange Zeit auch nicht anders. Dabei haben Lammrippchen tatsächlich ein paar Vorteile, die sie vor allem für die Zubereitung mit der Sous-Vide Methode in Kombination mit einem kurzen Ausflug auf den Grill empfehlen.
Zum einen sind Lammrippchen echt günstig. Und sie sind auch erstaunlich häufig zu bekommen. Bei türkischen Metzgern sind sie sowieso Standard, aber auch “normale” Fleischer bieten sie meistens auf Vorbestellung an. Das Beschaffungsproblem läßt sich also gut lösen.
Zum anderen haben die Rippchen aus meiner Sicht einen schönen, milden Lammgeschmack und außerdem viel Fell, also auch viel Geschmack. Dass man sich ein bisschen Mühe geben muß, damit sei wirklich toll schmecken, ist für mich kein Nachteil, sondern ein Ansporn. Viel Arbeit macht das Rezept ja trotzdem nicht – es braucht nur ein bisschen Zeit.
Eine Anmerkung noch: Ich gebe hier zwei Rezepte für unterschiedliche Würzmischungen an, einmal eine trockene und einmal eine “nasse” Mischung. Mir schmecken sie beide, deshalb empfehle ich auch, sie beide auszuprobieren. Ihr könnt aber natürlich genauso gut auch nur eine davon zubereiten. Nur zur Klarstellung: Auf ein Rippchen kommt ENTWEDER die eine ODER die andere Würzmischung. Viel Spaß beim Kochen!
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Zutaten
ca. 1 kg Lammrippchen, in einzelne Rippen zerteilt
Salz
- Zutaten für flüssige Würzmischung
1 EL brauner Zucker
2 EL Agavensirup
3 EL Worchestersauce
3 EL helle oder normale Sojasauce
1 TL Ingerpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Korianderpulver
Nach Geschmack: Chiliflocken
- Zutaten für trockene Würzmischung
2 TL brauner Zucker
2 TL Chilipulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Corianderpulver
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das sous-vide-Wasserbad auf 56,7 Grad vorheizen. Die Rippchen salzen und ggf. zusammen mit Schutzfolie (zum Schutz vor den scharfen Knochenenden) einvakuumieren. 18 Stunden im Wasserbad garen.
- Für die trockene Würzmischung alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Für die flüssige Würzmischung zuerst die festen Zutaten vermengen, dann den Agavensirup und die restlichen Flüssigkeiten nach und nach zugeben und alles gut verrühren.
- Grill auf sehr hohe Temperatur vorheizen.
- Rippchen aus dem Wasserbad nehmen und ENTWEDER mit der Trockenmischung einreiben ODER mit der Flüssigmischung gut bepinseln.
- Auf dem Grill kurz einige Minuten grillen, damit die Rippchen von außen knusprig werden
