Dieses Rezept für Auberginen mit Kokosmilch liebe ich aus gleich mehreren Gründen. Der erste: Es schmeckt hervorragend, ist für die ganze Familie geeignet, es ist günstig und lässt sich gut vorbereiten. Der zweite Grund: Es zeigt für mich sehr eindrucksvoll, dass man wirklich nicht immer Fleisch braucht und Vegetariertum bzw. Fleischlosigkeit überhaupt nichts mit Verzicht […]
Eigentlich sind Schweinerippchen für das lange Garen unter Vakuum als Rippchen sous vide perfekt geeignet: Das Fleisch hat sehr viel Bindegewebe, und dieses Bindegewebe wird bei der “konventionellen” Zubereitung (relativ kurze Zeit bei relativ hoher Temperatur nicht weich – und stattdessen werden die “eigentlich” weichen Anteile des Fleisches durch die Hitze auch noch zäh. Was […]
„Schnell“ – der Begriff steht bei diesem Rezept für Rippchen aus dem Ofen in Anführungszeichen. Warum? Weil Rippchen einfach immer Zeit brauchen. Normalerweise schmecken sie (leider) umso besser, je mehr Zeit man ihnen gibt. Und im Verhältnis dazu, was man sonst zeitlich so aufwenden muß, ist dieses Rezept tatsächlich „schnell“, obwohl es eine Stunde dauert. […]