Dieses Rezept für Auberginen mit Kokosmilch liebe ich aus gleich mehreren Gründen. Der erste: Es schmeckt hervorragend, ist für die ganze Familie geeignet, es ist günstig und lässt sich gut vorbereiten. Der zweite Grund: Es zeigt für mich sehr eindrucksvoll, dass man wirklich nicht immer Fleisch braucht und Vegetariertum bzw. Fleischlosigkeit überhaupt nichts mit Verzicht zu tun haben muss. Im Gegenteil: Ich finde, wenn man das Fleisch (und die vielen Kohlenhydrate) ab und zu mal weglässt, fühlt man sich nach dem Essen nicht so vollgestopft und ist schneller wieder fit. Das übrliche “Fresskoma” entfällt.
Allerdings macht dieses Rezept für Auberginen mit Kokosmilch ein bisschen Arbeit. Deshalb lasse ich mir hier gerne von meinen Kindern helfen. Es gibt bei diesem Rezept genügend Tätigkeiten, bei denen man nicht mit gefährlichen Gegenständen wie etwa scharfen Messern hantieren muss. Und wenn man ein Essen gemeinsam zubereitet hat, dann schmeckt es nach meiner Erfahrung hinterher allen Beteiligten doppelt so gut. Mindestens.
Rezept für Auberginen mit Kokosmilch (4 Personen)
- 2-3 Auberginen (insgesamt 800 g)
- 1 Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- ca. 1/2 Bund Korinadergrün
- nach Geschmack 1-2 rote Chilischoten oder Chilipulver
- Gewürze (je 1 TL): Kreuzkümmelsamen, schwarze Senfsamen, Kurkuma, Bockshornklee, Garam Masala)
- 1 Handvoll Chiliblätter (frisch sind sie am besten, getrocknete gehen aber auch)
- Pflanzenöl
- 2-3 EL grobe Erdnussbutter
- 1 EL Mangochutney (optional)
- 2 EL Tamarindenpaste (optional, alternativ Zitronensaft)
- 1-2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
- 250 g Kirschtomaten (Frisch oder Dose)
Zubereitung für Auberginen mit Kokosmilch
Zunächst die Auberginen quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Zweifel mache ich die Scheiben eher etwas dicker als etwas dünner. Dann lassen sich die Auberginen besser handhaben. Kopf- und Fußende der Auberginen entsorgen.
Den Backofen auf 190° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und pürieren. Das geht entweder im Mixer oder mit dem Pürierstab, notfalls auch mit einem Mörser. Die Gewürze in einer Pfanne mit etwas Öl anrüsten, bis es würzig duftet. Die Zwiebelmischung dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Erdnussbutter, Mangochutney und Tamarindenpaste unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben.
Jetzt immer zwei Auberginenhälften auf einer Seite mit der Würzmischung bestreichen und so zusammenklappen, dass die “gewürzten” Seiten innen liegen, quasi wie eine Wurstsemmel.
Die Auberginen-“Sandwiches” in einer Pfanne in Öl ca. 5 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Ggf. muß man das in mehreren Partien machen. Kokosmilch und Tomaten in einem Topf gemeinsam aufkochen und mit Salz abschmecken. Dann die Auberginen in eine große Auflaufform nebeneinander einschichten, Kokosmilch-Tomatenmischung zugeben und die Form in den Ofen stellen. Mit Alufolie abdecken. Im Ofen ca. 40 Minuten backen, dabei nach rund der Hälfte der Zeit die Folie abnehmen. Am Ende sollen die Auberginen weich und oben schön gebräunt sein. Dazu gibt es Reis oder auch einfach Weißbrot.
