Hähnchenschenkel eignen sich perfekt für die sous vide-Kochmethode: Bei der klassischen Zubereitung besteht durch den hohen Anteil an Sehnen und Bindegewebe immer die Gefahr, dass die Hähnchenschenkel zäh werden. Das vermeiden wir hier mit der Zubereitung sous vide. Damit das Fleisch trotzdem noch mehr Geschmack bekommt, grillen wir es zusätzlich. Und das sprichwörtliche Tüpfelchen auf […]
Die sous-vide-Methode zum Garen von Fleisch und Gemüse wird immer beliebter. Die Geräte, die man dafür braucht, werden immer besser und günstiger. Und: Steaks sind eine sehr beliebte “Einstiegsdroge” für das Thema sous vide. Umso wichtiger ist es, dass es seriöse Informationen für alle sous-vide-Einsteiger gibt. Zumal ja auch die Hygiene immer ein ganz wichtiges […]
Mexikanische Carnitas werden normalerweise natürlich nicht sous vide bei Niedrigtemperatur zubereitet. Nein: Üblich ist, das Schweinefleisch ganz langsam gar zu schmoren. Das kann man natürlich machen, und das schmeckt auch gut. Aber ich finde, die sous-vide-Methode hat bei diesem klassichen Gericht mehrere große Vorteile. Durch die lange Garzeit im Wasserbad bei relativ niedriger Temperatur nimmt […]
Miesmuscheln in Escabeche habe ich in Spanien ebenso oft wie gerne gegessen. Das Gericht wird dort meist als kleine “Tapa”, also als Snack zum Kaltgetränk serviert. Lange habe ich nach einem Rezept gesucht, wie man es nachkochen kann. Denn in den “normalen” Tapas-Kochbüchern ist dieses Rezept meist nicht erhalten. Ich vermute, das liegt daran, dass […]