Ich gebe zu: Der Bayerische Wald war bislang nicht so sehr auf meiner geistigen Landkarte. Auch wenn ich vor ein paar Jahren ein paar sehr schöne Tage ganz grundsätzlich in der niederbayerischen Ecke verbracht habe. Der damalige Kurzurlaub im Hofgut Hafnerleiten aber hat mich letztlich vielleicht doch auf den Geschmack gebracht. So habe ich mir […]
Das Restaurant Per Bacco Nürnberg gehört zu jener Kategorie von Gaststätten, bei denen man sich fragt: Soll ich diesen Geheimtipp wirklich verraten? In diesem Fall tue ich es gerne – denn dieses Restaurant hat es einfach verdient, möglichst immer rappelvoll zu sein. Von außen sieht das Restaurant Per Bacco Nürnberg nach nichts aus – von […]
Mönchsbart ist ein sehr interessantes Gemüse, das vor allem in Italien sehr bekannt und beliebt ist. Leider bekommt man es bei uns im Supermarkt praktisch gar nicht, auf dem Wochenmarkt sehr selten. Gottseidank gibt es in meiner Heimatstadt Nürnberg zwei italienische Supermärkte, die immer wieder mal Mönchsbart anbieten – den kaufe ich dann natürlich immer […]
Ich muss zugeben: Es hat mich völlig erschlagen. Nachdem ich die Messe “Prowein” in den vergangenen Jahren immer etwas neidvoll beobachtet habe, sollte es dieses Jahr so weit sein: Ich wollte endlich mal selber hinfahren. Also liess ich mich noch im vergangenen Jahr akkreditieren, habe mir ein Zugticket gekauft und bin ganz früh losgefahren, um […]
“Chili con Carne” ist vermutlich in den meisten privaten Küchen ein absoluter Klassiker: Die Mischung aus Hackfleisch, Bohnen und Mais ist leicht zu kochen, und sie schmeckt den “großen” Familienmitgliedern genauso gut wie den kleinen. Deshalb gibt es auch bei mir zuhause als Familienessen immer wieder mal Chili con Carne. Ich möchte aber eigentlich unseren […]
Das Restaurant “schwarzer Adler” im Örtchen Kraftshof in der Nähe von Nürnberg kenne ich schon seit mehr als 30 Jahren. Ich durfte dort aus Anlass meines bestandenen Abiturs in den 80er Jahren mein allererstes Sternemenü genießen. Damals war die Welt der Gourmets mir noch völlig unbekannt, die servierten Gerichte (unter anderem eine Kalbsschwanzsuppe, dreierlei vom […]
Ochsenbacken sind eine sehr unterschätzte Art von Rindfleisch. Das hat vermutlich vor allem damit zu tun, dass man wissen muß, wie man Ochsenbacken richtig zubereitet. Sonst werden sie völlig zäh und trocken. Aber wer mit ihnen richtig umgeht, der bekommt am Ende ein Essen, das günstig ist (Ochsenbacken kosten sehr wenig) und das fast unglaublich […]
“Kobo” – das steht für “Korean Bowl”, also “koreanische Schüssel”. Die Kobo Kitchen Nürnberg ist der neueste Neuzugang zur Gastro-Szene in der Nürnberger Altstadt. Die Kobo Kitchen liegt unweit des germanischen Nationalmuseums und der Mauthalle sehr zentral inmitten eines Bermuadreiecks, das auch etliche Anlaufstellen des Nürnberger Nachtlebens umfasst. Mit dem Konzept wollen die Eigner der […]
Dieses Rezept stammt im Original aus dem Nürnberger Sternerestaurant “Essigbrätlein”, das ich sehr schätze. Ich habe es für meine Zwecke etwas abgeändert und leicht vereinfacht. Das Ergebnis ist für meine Begriffe immer noch Sterneküche, aber auch zuhause machbar. Allerdings muß man wirklich flott anrichten, wenn man keinen Kaltfischaufschnitt servieren möchte. Davon abgesehen ist es wichtig, […]
Meine Vorliebe für Innereien dürfte ja mittlerweile bekannt sein. Ich bin einfach der Meinung, wenn ich schon Tiere esse, dann sollte ich auch alles vom Tier verzehren und nicht nur das Filet. Hinzu kommt noch, dass Innereien in der Küche viel spannender sind als – zum Beispiel – ein Rinderfilet. Man kann viel mehr lustige […]