Jetzt ist wieder die Jahreszeit, zu der es Gemüse in allerbester Qualität in Hülle und Fülle gibt – und dazu noch in toller Qualität. Da stellt sich natürlich immer die Frage, wie man etwas von dieser Herrlichkeit für die kalte Jahreszeit aufbewahren kann. Bisher war mein Klassiker für eingemachte Auberginen derjenige, den wohl die meisten […]
Wer auf diesen Seiten häufiger mal vorbeischaut, der weiß: Fermentieren ist für mich ein ganz großes Thema. Schon seit einer geraumen Weile beschäftige ich mich mit verschiedenen Methoden, zum Beispiel Kimch, aber auch ganz klassisch sauer fermentiertem Gemüse, etwa Rosenkohl. Auch Sauerteig spielt in meiner Küche eine ganz große Rolle. Nun bin ich vor einer […]