Das Restaurant Herz und Niere Berlin ist ein ganz besonderes Restaurant. Die Küche hat sich komplett spezialisiert auf Innereien. Lustigerweise gibt es allerdings trotzdem ein komplett vegetarisches Menü. Dieses habe ich natürlich nicht gewählt. Sondern ich entschied mich für die volle Dröhnung: acht Gänge mit Innereien. Mein Abend im Restaurant Herz und Niere Berlin begann […]
Dieser Polenta-Auflauf mit dreierlei Tomaten ist ein einfaches, günstiges Gericht. Selbst dann noch, wenn man es mit den besten Zutaten macht. Das sollte man sich hier auch ernsthaft überlegen. Denn: Wie bei so vielen Gerichten schmeckt auch der Polenta-Auflauf mit dreierlei Tomaten so “na ja, paßt schon”, wenn man ihn mit minderwertigen oder auch nur […]
Foodtrucks wie Swagman sind immer noch arg in Mode. Ich gestehe: Mir ist ein bißchen schleierhaft, was so toll daran sein soll, ziemlich lange vor einem Imbißwagen anzustehen, der dann nur zwei verschiedene Gerichte anbietet – und der am nächsten Tag schon wieder ganz woanders steht. Aber sei´s drum: Das Essen mancher Foodtrucks ist wirklich […]
Ich werde immer wieder gefragt, welche Ausrüstung man für das sous-vide-Garen so braucht. Ganz grundsätzlich hat sich dieser Bereich in den letzten Jahren ungeheuer rasant weiterentwickelt. Es gibt mittlerweile eine unüberschaubare Anzahl unterschiedlicher Geräte, teilweise sogar zum sehr bis extrem günstigen Preis. Dabei ist allerdings Vorsicht geboten: Nicht ohne Grund kosten professionelle Geräte für das […]
Rippchen vom Grill sind für mich ein absoluter Klassiker im Sommer. Seit ich einen Gasgrill habe, kann ich endlich auch die dafür optimale niedrige Temperatur erzeugen. Bei ganz niedriger Temperatur sehr lange gegart sind die Rippchen ein absoluter Superhit. Die leicht asiatisch angehauchte Marinade ergibt einen überraschenden und sehr leckeren Geschmack. Hier ist mein Rezept. […]
Ich muß heute etwas gestehen: Ich liebe Tapas. Gerade im Sommer zu einem schönen Glas spanischen Rotweins sind die kleinen Häppchen eine tolle Sache. Man muß sich nicht so vollstopfen und kann das Essen und den Abend so richtig genießen. Wenn es bei uns Tapas gibt, dann meistens eine Mischung aus ganz einfachen Dingen wie […]
Sous-Vide-Kochen oder kochen im Vakuum wird immer beliebter. Das liegt vor allem daran, dass die dazu notwendigen Geräte, beispielsweise Vakkuumiergeräte und Temperierer, immer günstiger verfügbar sind. Ob damit auch immer die Qualität stimmt, ist eine andere Frage. Aber egal wie: Davon, dass man sich für 80 Euro einen Sous-Vide-Temperierer leistet, weiß man (leider) noch lange […]
Das Restaurant Weinstockwerk Nürnberg habe ich vor knapp zwei Jahren das erste Mal besucht. Meine Eindrücke damals kann man hier in meinem Bericht nachlesen. Nun war es aber mal wieder Zeit für einen weiteren Besuch. Qualität und Konzept einer Küche können sich ja mit der Zeit ändern, und bei meinem ersten Besuch fand ich das […]
Die mobile Kochkunst Nürnberg ist für mich so eine Art Sehnsuchtsort. Die wunderschöne Location in der Nürnberger Altstadt, direkt gegenüber eines anderen Sehnsuchtsorts gelegen (nämlich des Essigbrätlein), zieht mich oft am Samstag mittag an. Dann kocht Inhaberin Gabriele Hussenether mit ihren Mitarbeitern hier eines der leckersten Mittagessen der Stadt für sehr faires Geld. Die Atmosphäre […]
Wer kennt das Problem nicht: Im Büro hat´s mal wieder länger gedauert, im Supermarkt war die Schlange an der Kasse lang – und daheim wartet die Familie schon hungrig auf´s Abendessen. Wer sich der Herausforderung stellen und jeden Tag kochen möchte, der hat es nicht leicht. Trotzdem gibt es auch für diese schwierige Situation einige […]