Das winzige Restaurant Khun Mae Nürnberg ist schon deshalb ein äußerst ungewöhnlicher Glücksfall, weil man an einer solchen Location niemals eine kulinarische Offenbarung erwarten würde: Das Khun Mae befindet sich am Rande einer Kleingartenkolonie im Nürnberger Stadtteil Tullnau. Nun sind solche Gaststätten natürlich keineswegs immer schlecht. Der “Lichtblick” in Erlenstegen befindet sich beispielsweise an einem […]
Dieses Rezept für Minestrone als Familienessen hat mich schon oft gerettet: Es ist wahnsinnig flexibel, es schmeckt (meistens) sämtlichen Familienmitgliedern, es ist schnell und einfach gemacht – und außerdem ist es eine super Resteverwertung. So begleitet mich dieses Rezept für Minestrone als Familienessen meistens durch das ganze Jahr. Die Suppe kommt immer wieder mit den […]
“Familienessen”, das ist nicht nur das Essen in der Familie, sondern auch ein Fachbegriff: Im spanischen Sprachraum heißt so das “Personalessen” im Restaurant – also diejenige Mahlzeit, die das Küchenteam meist am Nachmittag gegen 17:00 Uhr gemeinsam einnimmt. Dieses Essen ist bei Küchenpersonal meist kostenlos, daher achtet man sehr auf günstige Zutaten und schnelle Zubereitung. […]
Gaststätten, in denen man ein halbwegs ordentliches Schnitzel oder einen zünftigen Schweinebraten bekommt, gibt es in der fränkischen Schweiz an jeder Ecke. Aber eine Gaststätte wie diese – die ist wahrlich außergewöhnlich. Das “Eckerle” in Gräfenberg macht seinem Namen alle Ehre: Klein, versteckt, eng. Die sechs Tisch teilen sich einen Gastraum, der normalerweise für vier […]
Dieses Rezept ist ein Klassiker, das sich wie wenige andere für meine kleine Serie “Familienessen” eignet. Nudeln mag ja so ungefähr jeder, ob groß oder klein. Lachs ist auch ein sehr mehrheitsfähiger Fisch, seine Ökobilanz ist (jedenfalls wenn er aus ökologischer Zucht kommt) besser als die etlicher anderer Arten. Und außerdem hat er nur wenige […]
Wie bitte? Reis mit Ei? Das soll ein richtiges Essen sein? Na ja… ich habe von diesem Gericht das erste Mal in einem meiner Lieblings-Kochbücher gelesen: “Ivan Ramen” – die Geschichte eines jüdischen Amerikaners, der auszog, den besten “Ramen Shop” von Tokio zu eröffnen. “Ivan Ramen” servierte jahrelang etwas, das man nur sehr unzulänglich mit […]
Häufige Leser dieses Blogs wissen: Mein Speisezettel ist sehr vielfältig, es gibt eigentlich kaum ein Essen – auch kein veganes! – mit dem ich irgendwelche Probleme hätte oder das ich nicht essen würde. Das gilt jedenfalls so lange, wie die Nahrungsmittelindustrie und ihre chemischen Zusätze aus dem Spiel bleiben. Manchmal muss es aber auch bei […]
In der schnöden Winterzeit habe ich in der Küche ein Problem: Wegen der Nitrat-/Nitritproblematik bei grünen Salaten aus dem Treibhaus möchte ich solche Salate eigentlich nicht gerne häufig auf den Tisch bringen. Also brauche ich eine Salat-Alternative. Da bieten sich die günstigen und immer in guter Qualität erhältlichen Karotten an. Sie sind schließlich auch noch […]
Kürbis ist für mich in der Küche eine Problemzutat. Sicher, Kürbissuppe ist hin und wieder ganz lecker. Aber nicht dauernd. Und jenseits der Suppe gibt es nicht viele Rezepte, in denen der Kürbis interessant rüberkommt, finde ich. Gegrillter Kürbis allerdings spielt in einer ganz anderen Liga. Die Röstaromen machen den Geschmack komplexer und damit interessanter. […]
Je mehr ich mich damit auseinandersetze, um so mehr liebe ich Ramen. Dieses japanische Nationalgericht schlicht mit “Nudelsuppe” zu übersetzen wäre in etwa genauso, wie ein Drei-Sterne-Menü als “kleinen Imbiß” zu bezeichnen. Ramen hat in Japan keine so ewig lange Tradition wie etwa Sushi, daher ist das Gericht auch nicht so streng reglementiert. Als Koch […]