Monat: Januar 2016

Jakobsmuschel mit Buttermilch und Yuzu
Kochen

Rohe Jakobsmuschel mit Buttermilch und Yuzu

Eines vorweg: Natürlich müssen die Jakobsmuscheln für dieses Rezept absolut frisch und von allerbester Qualität sein; sie werden schließlich roh gegessen, und da muß man bei Fisch einfach aufpassen. Was viele Hobbyköche nicht wissen: Aufgetaute Jakobsmuscheln aus der Kühltheke im Supermarkt sind sicherer als frische von zweifelhafter Qualität und Herkunft. Das hat damit zu tun, […]

Boeuf Bourgignon
Allgemein

Niedrigtemperatur-Garen: Boeuf Bourgignon

“Comfort Food” ist ein schönes Wort, das manche Gerichte wirklich genau auf den Punkt trifft. Burgunderfleisch, “Boeuf Bourgignon” ist eines dieser Gerichte: Man könnte sich reinlegen und so viel davon essen, bis man platzt. Ein weiterer Vorteil für den Koch (jedenfalls bei meinem Rezept): Boeuf Bourgignon kocht sich fast von alleine. Die Zutaten für Boeuf […]

Hotel Sol Lanzarote
Reisen

Hotelcheck: Hotel Sol Lanzarote

Das Hotel Sol auf Lanzarote ist aus meiner Sicht gut geeignet für einen günstigen Familienurlaub auf Lanzarote. Ein Aufenthalt hier ist bezahlbar. Man sollte allerdings darauf achten, dass man in dem Gebäudetrakt direkt am Meer untergebracht ist. Denn ansonsten schaut man nur auf eine Mauer und weiß dabei die ganze Zeit, dass das Meer nur […]

Allgemein, Kochen

Mangold-Ricotta-Klößchen

  Die Zutaten für Mangold-Ricotta-Klößchen 250 g Ricotta ca. 100g Mehl 100g Pecorino (fein gerieben) 2 Eier 300g Baby-Mangold (ersatzweise Spinat) je 1 EL gehacktes Basilikum und Petersilie Salz, Pfeffer Die Zubereitung von Mangold-Ricotta-Klößchen Ricotta, Mehl, Eier und Pecorino mischen. Mangold 2 Minuten blanchieren, abtropfen, fein hacken und zusammen mit den gehackten Kräutern zum Teig geben, […]

Kochen

Joghurt-Sahne-Schaum mit Obst

Das hier ist einer der einfachsten Nachtische, die man sich vorstellen kann – und gleichzeitig sehr lecker. Wo ist der Haken?, ist da natürlich die Frage. Nun ja, es gibt einen: Man braucht etwas Hardware, damit das Rezept richtig funktioniert. Diese Hardware ist ein Sahne-Siphon (die Firma iSi macht die besten) – ohne so ein […]

Kochen

Oliven-Marmelade 

   250g entsteinte grüne Oliven 1/4 TL Fenchelsaat 1/2 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft) 1/8 L weisser Portwein 125 g Zucker Fenchel im Mörser shreddern. Oliven mit den anderen Zutaten (außer dem Zucker) in der Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Fenchel und Zucker in einen Topf geben un 25 bis 30 Minuten leise […]