Ehrlich gesagt: Ich verstehe nicht, warum nicht mehr Leute ihre Hühnerbrühe – oder überhaupt ihre Brühe(n) selbst zubereiten. Hühnerbrühe selbstgemacht ist eine im Grunde sehr einfache und wenig arbeitsintensive Angelegenheit, solange man ein paar ganz grundlegende Regeln kennt und sie beachtet. Hühnerbrühe selbstgemacht schmeckt auf jeden Fall – und mit Sicherheit schon beim ersten Versuch […]
Rosenkohl mit Cranberries und Salsiccia – das ist mal eine etwas andere Kombination mit Rosenkohl als immer nur das übliche. Ich gebe zu: Rosenkohl ist mir eines der liebsten Wintergemüse – auch, wenn es relativ viel Arbeit macht, die vielen kleinen Kohlköpfchen zu putzen und zuzubereiten. Aber mit ein bisschen Übung geht das durchaus flott […]
Paul Bocuse ist tot seit dem vergangenen Wochenende. Die Nachricht hat mich sehr getroffen, obwohl der Meister der Töpfe und Pfannen ja die 80 längst überschritten hatte. Aber trotzdem war Paul Bocuse einer der ersten Berührungspunkte, die ich mit der feinen Küche hatte. Das ist über 30 Jahre her. Ich hatte schon irgendwo gehört, dass […]
Das Restaurant Cucina al Centro Nürnberg kenne ich schon mehr als ein Jahrzehnt lang – praktisch seit seinem Bestehen. Am Anfang war es eine nette Einkehr für die Mittagspause, in der man für überschaubares Geld eine Portion gut gemachte Nudeln essen konnte. In der Küche stand meist tatsächlich die Mutti der Besitzerin – und das […]
“Sofrito? Was soll dass denn bitte schon wieder sein?” – das wird sich jetzt sicher mancher Fragen. Für mich ist Sofrito eine der Antworten auf eine Frage, die mir immer wieder gestellt wird. Die Frage lautet: “Du, sag mal, Du kochst doch so viel – verrat mir doch mal einen echten Geheimtrick!”. Sofrito ist ein […]
Oktopus oder Pulpo sous vide zubereiten – das ist eigentlich eine sehr logische Idee. Denn der Oktopus oder Pulpo wird gerne zäh und trocken, wenn man ihn nicht richtig zubereitet – sprich: Ihn nicht lange genug (oder bei zu hoher Temperatur) gart. Um es nochmal zu betonen: Ob ein gegrillter Oktopus zart wird oder nicht, […]
Wer das Restaurant ess.brand Nürnberg betritt, der muß erstmal am Feuerholz vorbei. Der Brennstoff für den Restaurant-eigenen Bollerofen ist in einem langen Gang links und rechts aufgestapelt. Schon dieser erste Eindruck lässt erahnen, dass das Restaurant ess.brand Nürnberg wohl ein bisschen anders ist als andere Restaurants. Betritt man dann den weitläufigen Gastraum, verstärkt sich dieser […]
Was, bitteschön, ist ein Kapaun? – Diese Frage höre ich in letzter Zeit öfter. Seit ich erzählt habe, dass ich einen solchen für meine Familie zubereite. Um die Frage zu beantworten: Ein Kapaun ist ein kastriertes Hähnchen, das aufgrund seiner Spezialbehandlung mehr Fett ansetzt als normalerweise und das am Ende seines relativ langen Lebens auch […]
Das Restaurant Provenza Nürnberg Hauptmarkt ist für mich ein ganz besonderer Ort. Jahrzehntelang – mindestens aber seit den 60er Jahren – residierte hier das Café Kröll, das allen eingefleischten Nürnbergern immer noch ein Begriff ist. Denn es war schlicht das mit Abstand beste Café in der ganzen Stadt. Die Kuchen und Torten waren legendär. Doch […]
Diese Champignon-Cremesuppe ist für mich das ultimative Comfort-Food für den Winter. Meine Version der Suppe ist etwas edler. Aber wie so oft bei meinen Rezepten ist es auch kein Problem, das Ganze ein wenig “abzuspecken”. Es schmeckt dann immer noch gut, macht aber deutlich weniger Aufwand. Wie das geht? Nun, in der unten aufgeführten Version […]