Monat: Oktober 2018

Gänsebrust Niedertemperatur
Kochen

Niedrigtemperatur-Garen: Gänsebrust auf meine Art

Gänsebrust oder überhaupt Gans ist für mich in der Küche ein schwieriges Thema. Denn ich habe ein echtes Problem damit, wie die meisten Gänse ihr Leben fristen müssen, bevor sie dann geschlachtet werden und in den Handel kommen. Und auch das Schlachten und Rupfen passiert normalerweise nicht so, dass ich es ethisch vertretbar finden würde, […]

Shalom
Kochbücher, Kochen

Buchkritik: Shalom – jüdische Küche

Unter den Küchen der Welt gibt es nur noch wenige Entdeckungen. Französische Küche? Kennen wir. Italienisch? Nee, ist klar. Spanisch, indisch, Thai? Geh mir weg. Die jüdische Küche jedoch ist hierzulande weitgehend unbekannt. Und das ist sehr schade. Aus mehreren Gründen. Zum einen ist es eine Küche mit einem klaren Konzept. Dieses Konzept heißt “koscher” […]