Lammrippchen sind eine Zutat, die viele vielleicht gar nicht so auf dem Schirm haben. Mir selbst ging es lange Zeit auch nicht anders. Dabei haben Lammrippchen tatsächlich ein paar Vorteile, die sie vor allem für die Zubereitung mit der Sous-Vide Methode in Kombination mit einem kurzen Ausflug auf den Grill empfehlen. Zum einen sind Lammrippchen […]
Ein schöner Schweinebraten aus dem Nacken (Schweinebauch funktioniert ebenfalls) eignet sich perfekt für die so genannte Niedrigtemperatur-Methode. Dabei wird das Fleisch bei sehr niedriger Temperatur über sehr lange Zeit im Ofen gegart. Dabei wird es sehr zart, aber auf keinen Fall zäh. Wie man das macht? Das erfahrt ihr hier. Im Grunde genommen ist das […]
Spargel sous vide zuzubereiten, das ist an sich schon eine ziemlich gute Idee. Wobei man Spargel natürlich genauso gut grillen, kochen oder dämpfen kann. Aber die sous vide-Methode hat aus meiner Sicht zwei große Vorteile. Erstens: Man kann sehr genau vorherbestimmen, welche Konsistenz der Spargel bekommt. Das ist zwar auch im Wasserbad stark abhängig davon, […]
Zur Spargelzeit bin ich immer auf der Suche nach neuen Ideen, was man mit Spargel so machen kann. Denn immer nur gekochter Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist mir zu langweilig. Als ich dieser Tage in einem japanischen Kochbuch blätterte, kam mir eine Idee: Man könnte doch Spargel eigentlich auch auf japanische Art als […]
Dieser Salat mit knusprigen Kichererbsen ist eine wunderbare Sache für einen lauen Frühlingsabend – oder auch die Mittagspause in der Homeofficekantine. Der Trick dabei sind die Kichererbsen. Sie bringen nicht nur eine schöne, knusprige Konsistenz mit an den Start. Sie bringen auch den Umami-Geschmack mit, der einen vergessen läßt, dass wir hier ein fleischloses Gericht […]
Hühnerbrust ist normalerweise keine Zutat, für die ich eine große Leidenschaft entwickle. Das Fleisch ist sehr mager und damit potenziell sehr zart. Allerdings nur dann, wenn man die Hühnerbrust GENAU auf den Punkt gart – was konkret bedeutet, dass sie zwischen 65 und maximal 70° Kerntemperatur hat. Das ist ein enges Temperatur- und damit meist […]