Dieser Salat mit knusprigen Kichererbsen ist eine wunderbare Sache für einen lauen Frühlingsabend – oder auch die Mittagspause in der Homeofficekantine. Der Trick dabei sind die Kichererbsen. Sie bringen nicht nur eine schöne, knusprige Konsistenz mit an den Start. Sie bringen auch den Umami-Geschmack mit, der einen vergessen läßt, dass wir hier ein fleischloses Gericht vor uns haben.
Wie die meisten Salat-Rezepte ist auch dieses hier nicht in Stein gemeißelt. Wer keinen Chicorée hat (oder keinen Mag), nimmt stattdessen irgendeinen anderen knadckigen Salat, etwa Romanaherzen, Eisberg oder Radiccio. Die Kichererbsen sind zwar eigentlich ein zentraler Bestandteil, trotzdem könnte man sie durch geröstete Pinienkerne oder Cashewnüsse ersetzen, wenn man das möchte. Und natürlich können Veganer den Feta ohne Probleme einfach weglassen oder durch eingelegten Tofu ersetzen.
Auch die angegebenen Mengen sind nur als Richtschnur zu verstehen und können flexibel an den persönlichen Geschmack angepasst werden.
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Zutaten (2 grosse Portionen)
1 Dose gegarte Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft
3 EL plus 2 TL Olivenöl
ca. 1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6-8 Cocktailtomaten, geviertelt, oder andere Tomaten
1/2 Salatgurke, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
1 kleine rote Paprika, in 1 cm große Würfel geschnitten
1/2 rote Zwiebel (oder 1 Frühlingszwiebel), fein gehackt
ca. 2-3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
ca. 2 EL frische Minze, fein gehackt, plus ein paar Blätter als Deko
2 EL Rotweinessig
1-2 Chicorée, die Blätter abgezupft
ca. 100 g Feta, zerkrümelt
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Kichererbsen auf das Backblech geben, mit 2 TL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Gut durchmischen und ca. 15 Minuten im Ofen backen, dabei einmal durchmischen. Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Währenddessen die Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Petersilie und gehackte Minze in einer Schüssel gut miteinander vermischen. 3 EL Olivenöl, den Rotweinessig sowie 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer zugeben. Alles nochmal gut mischen und abschmecken.
- Die Chicoreeblätter auf einer Servierplatte verteilen. Die Gemüsemischung darüber verteilen. Zum Schluß die Kichererbsen und den Feta daraufgeben, mit Minzeblättern garnieren.
