Diese Sauce hat eine auf den ersten Blick sehr ungewöhnliche Zutat: Kohle. Das ergibt bei Gästen auf jeden Fall einen Aha-Effekt. Der Geschmack aber ist gar nicht so abgefahren, wie man vielleicht denken könnte, sondern im Gegenteil sehr rund. Die Kohle fällt gar nicht so sehr auf. Aber Achtung: Es handelt sich dabei natürlich nicht […]
Die Fischküche Reck Möhrendorf ist eine Gaststätte von jener Art, die es leider immer seltener gibt in Franken: Eine Karpfenwirtschaft. Man kann dort nach Herzenslust dem Aischgründer Spiegelkarpfen frönen. Wie sich das gehört, kann man den Fisch entweder gebacken, als Pfefferkarpfen oder auch “blau” bestellen. Aber – und das ist vielleicht sogar die noch bessere […]
Das Japan Restaurant Ishihara Nürnberg ist ein Haus mit sehr lange Tradition. Seit rund 30 Jahren zelebriert man hier Teppanjaki-Küche. Das heißt, dass alle, oder jedenfalls die meisten Gerichte auf einer Art Grill vor den Augen des Gastes zubereitet werden. Vor einer Weile hat der Besitzer des Ishihara gewechselt, das war für mich der Grund […]
Der/die/das “Fränkness” ist das neueste Projekt von Sterne- und Starkoch Alexander Herrmann in Nürnberg. Im vergangenen Jahr hatte der Erfolgsgastronom damit begonnen, ein altehrwürdiges Gebäude an Ecke Königsstraße/Luitpoldstraße in der Nürnberger Altstadt nach seinen Vorstellungen umbauen zu lassen. Das Gebäude liegt genau an der “Touristen-Rennstrecke” zwischen Hauptbahnhof und Christkindlesmarkt. Sicherlich war das Engagement an dieser […]
Zugegeben: Hirn ist nichts für schwache Nerven. Auch ich selbst muste erst zweimal schlucken, als ich dieses Rezept las. Aber dann habe ich mich doch entschlossen, beim Metzger des Vertrauens Hirn vorzubestellen. Das ging übrigens völlig problemlos. Dazu muß man wissen: Es gibt im wesentlichen drei Arten von Hirn, die in der Küche verwendet werden: […]
Das indische Restaurant Ganesha Nürnberg hatte ich schon eine ganze Weile auf dem Zettel. Ich finde, es gibt in Nürnberg viel zu wenige indische Restaurants, insbesondere zu wenige Gute – aber auch zu wenig in der Altstadt. In Erlangen beispielsweise ist das völlig anders. Durch die Niederlassung von Siemens, bei der viele Inder arbeiten, ist […]
Das alte Sprichwort sagt ja: Liebe geht durch den Magen. Ich denke: Kultur auch. Lassen Sie mich das kurz erklären. Also: Kultur an sich ist Verfeinerung. Und Verfeinerung ist erst möglich, wenn die existentiellen Bedürfnisse erfüllt sind. Also: Wenn jemand nicht frieren muss, wenn er satt ist und genug Wasser zu trinken hat. In einer […]
Rippchen vom Lamm? doch, die gibt es. Bei deutschen Metzgern muss man sie allerdings vorbestellen; bei türkischen findet man sie eher direkt in der Auslage. Die Dinger sehen aus wie eine Schrumpfversion von “normalen” Rippchen und ich finde sie unglaublich lecker. Leider bekommt man Lammrippchen nicht ganz so einfach. Bei vielen Metzgern kann man aber […]
Soll ich Fleisch essen oder nicht? – Diese Frage beschäftigt viele von uns. Aus moralischen, aus ethischen oder sogar aus religiösen Gründen. Die Antwort darauf muß jeder selbst finden. Wer sich aber für den Verzehr von Fleisch entschieden hat, der findet hier sein Standardwerk. “Das grosse Buch vom Fleisch” umfasst nicht weniger als 400 Seiten […]
„Portugals geheime Liebe für Weisswein“ hieß die Veranstaltung, bei der ich insgesamt sieben gute bis extrem gute Tropfen verkosten konnte. Das Thema Weisswein hatte mich vor allem deshalb interessiert, weil man so weit südlich eigentlich keine guten Weißweine vermuten würde – doch diese Vermutung wäre völlig falsch. Aufgrund seines einzigartigen Mikroklimas bietet Portugal – jedenfalls […]