Mayonnaise und Hollandaise: Zwei Klassiker, zwei extrem leckere Saucen, zwei Kochprobleme. Viele Hobbyköche (mich selbst eingeschlossen) haben oder hatten eine riesen Angst vor diesen beiden Saucen. Denn beide beruhen darauf, dass mithilfe von Lecithin, einem Inhaltsstoff des Eigelbs, sich Öl bzw. Butter und Wasser zu einer glatten Emulsion verbinden – oder eben auch nicht. Und […]
Ceviche ist ein Klassiker, der ursprünglich aus Südamerika kommt: Roher Fisch wird quasi in Säure (meist Limettensaft) “gegart”, sprich: Das Eiweiß gerinnt, der Fisch fühlt sich nicht mehr “roh” an, und er hat eine angenehme Frische und oft auch eine ebensolche Schärfe. Dieses Rezept für Ceviche vom Lachs spielt ein bißchen mit der Tatsache, dass […]
Dieses Kichererbsen-Curry vegan mit Spinat ist in letzter Zeit eines meiner Lieblings-Gerichte. Ich gestehe, ich habe zurzeit eine “indische Phase”. Aber leider sind indische Gerichte manchmal in der Zubereitung etwas aufwändig. Dieses hier nicht – es ist in ein paar Minuten gemacht, die Zutaten sind bei mir praktisch immer vorrätig – und günstig ist es […]
Dieses Rezept für Linsen-Puffer mit Zucchini ist wieder einmal ein Beweis dafür, dass vegetarische oder vegane Küche richtig lecker schmecken kann, und man dabei das Fleisch in keiner Weise vermisst. Außerdem ist dieses Gericht wirklich günstig und leicht zuzubereiten – wenn man beim Platzieren der Fladen in der Pfanne etwas vorsichtig ist. Das einzige, das […]
Dieses Rezept für ein echt mexikanisches Chili Colorado hat mich von einem großen Vorurteil befreit. Seit über 30 Jahren war ich der Meinung: Mexikanische Küche ist fett, schwer und besteht nur aus Chili, Bohnen, Fleisch und vor allem Käse. Aber diese Chili Colorado ist ganz anders. Sie ist voller tiefer Aromen, ihr Geschmack ist komplex […]
Indisches Essen kann ich ehrlich gesagt gar nicht genug kriegen. Wenn es dann auch noch vegetarisch oder sogar vegan ist, dann ist das für mich eine willkommene Abwechslung. Und wenn es dann auch noch ganz schnell geht und wenig kostet – umso besser. Dieses Rezept für indische rote Linsen mit Blumenkohl und Harissa vereint alle […]
Ich hätte ehrlich gesagt nicht gedacht, dass etwas so einfaches derartig lecker sein kann. Es ist aber so. Nun muss man nicht denken, dass alles, was einfach ist, auch “unkompliziert” ist und/oder schnell geht. Aber jedenfalls: Es braucht nur wenige Zutaten, es braucht kaum handwerkliches Geschickt – und vor allem braucht es etwas Zeit und […]
Lange habe ich nach einer Möglichkeit gesucht, einen Rinderbraten möglichst optimal zu garen. Bei der “klassischen” Methode kommen relativ hohe Temperaturen zum Einsatz. Deshalb besteht die Gefahr, dass das Fleisch am Ende zäh wird. Wenn Muskelfasern (sprich: Fleisch) zu sehr erhitzt werden, ziehen sie sich zusammen und es entweicht das Wasser, das eigentlich in ihrem […]
Geht Ihnen das auch manchmal so: Man hat einen kompletten Kohlkopf irgendwie noch rumliegen, und weiß jetzt nicht so richtig, was man damit anfangen soll? Dieses Rezept schafft da Abhilfe – und zwar auf äußerst delikate Weise. Und ganz nebenbei lernt man dabei auch, dass man wirklich nicht unbedingt zu jeder Mahlzeit Fleisch braucht. Es […]
Flank Steak ist in Deutschland noch immer so etwas wie ein “kleiner” Geheimtipp. Das Stück ist in Amerika ein absoluter Standard, dank seines intensiven Geschmacks. Allerdings ist Flank Steak nicht ganz einfach zuzubereiten – und zwar aus genau dem gleichen Grund, aus dem es so intensiv schmeckt. Flank Steak besteht aus einem Muskel am Rind, […]