Lammrippchen sind eine Zutat, die viele vielleicht gar nicht so auf dem Schirm haben. Mir selbst ging es lange Zeit auch nicht anders. Dabei haben Lammrippchen tatsächlich ein paar Vorteile, die sie vor allem für die Zubereitung mit der Sous-Vide Methode in Kombination mit einem kurzen Ausflug auf den Grill empfehlen. Zum einen sind Lammrippchen […]
Schlagwort: Lamm
Niedrigtemperaturgaren: Lammhaxe sous vide
Lammhaxe sous vide ist eine todsichere Sache. Der günstige Teil vom Lamm gelingt auf diese Art garantiert immer und wird butterzart. Außerdem macht das Rezept kaum Arbeit. Allerdings muß man gut vier Tage Zeit dafür einplanen. Die meiste Zeit passiert jedoch nichts. Oder fast nichts: Denn zuerst muß das Fleisch, damit es zart wird, langsam […]
Türkische Kuttelsuppe: Eine Delikatesse
Kutteln – also die diversen Mägen von Wiederkäuern wie Kuh oder Lamm – sind etwas, vor dem sich viele Menschen unglaublich ekeln. Die wenigsten dieser Menschen allerdings haben Kutteln schon jemals probiert. Die früher einmal sehr gängige Zutat – gerade für Suppen – ist bei den meisten einheimischen Metzgern längst aus dem Programm verschwunden. Wer […]
Panierte Lammhoden – leckere Innereien vom Lamm
Zunächst einmal ein ganz herzliches, tief empfundenes Dankeschön an alle Leser, die sich überwunden haben, diesen Text über Lammhoden überhaupt anzufangen. Innereien sind halt ein schwieriges Thema. Und ich gestehe: Selbst ich als echter Fan hatte durchaus Manschetten, beim türkischen Metzger des Vertrauens (in der Gostenhofer Hauptstraße in Nürnberg) zwei Lammhoden einzukaufen. Die gibt […]