Ich gebe gerne zu: An Oktopus bin ich lange gescheitert. Und aus vielen Gesprächen mit anderen Hobbyköchen weiß ich: Da bin ich nicht der einzige. Es gibt allerdings eine Methode, die fast immer funktioniert: Man muß den Oktopus einfach sehr, seeeeeehr lange kochen, bevor man irgendetwas anderes damit anstellt. Anders, so dachte ich, geht es nicht. Bis jetzt….
Denn tatsächlich gibt es noch eine zweite “todsichere” Methode: Man benutzt keinen frischen, sondern tiefgekühlten Oktopus. Bei uns in Deutschland ist das ohnehin meist die einzig gangbare Alternative – umso besser. Denn der Prozeß des Einfrierens (und wieder-auftauens) macht irgendetwas mit dem Muskelgewebe des Tintenfischs, das diesen nach nur kurzer Zubereitungsart sehr zart werden läßt. Was will man mehr. Einen ähnlichen Effekt gibt es übrigens auch bei anderen Zutaten. So ändert beispielsweise Tofu durchs Einfrieren seine Konsistenz und läßt sich danach viel besser grillen als vorher. aber das ist eine andere Geschichte.
Zurück also zu unserem Pulpo. Wir machen hier ein im Grunde sehr einfaches Gericht, das in vielen griechischen Lokalen auf der Speisekarte steht. Dort allerdings gehört es meist nicht unbedingt zu den Schnäppchen. Denn Pulpo – egal ob gefroren oder frisch – zählt nicht zu den günstigsten Zutaten. Und die Kalkulation in der Gastronomie tut ein Übriges dafür, dass man dann im Lokal etwas tiefer in die Tasche greifen muß.
Daher ist dieses Rezept für Tintenfisch-Fans eine echt sinnvolle Alternative – zumal es nicht nur mindestens genauso gut schmeckt wie im Restaurant – es ist auch wirklich ganz einfach zuzubereiten. Also: Legen wir los!
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Zutaten
1 Pulpo, tiefgefroren, roh, ca. 1,5 bis 2 kg
1 EL Koriandersamen
1 EL Fenchelsamen
1 TL Pfefferkörner
2 Karotten
1 Zitrone (bio)
3 Stiele Staudensellerie
1 Bund Petersilie
Olivenöl
2-3 große Gemüsezwiebeln, fein gehackt
1 kleine Dose Bohnen (Borlotti, Pinto oder weiße Bohnen, je 400 g)
3-4 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
2 EL Tomatenmark
4 große Tomaten oder 1 Dose (400 g)
1 Bio-Zitrone
Oregano
1 rote Zwiebel, in 1/2 Ringe geschnitten
sauer eingelegte Chilies (optional)
gutes Brot zum Toasten
Zubereitung
- In einem großen Topf 4-5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Gut salzen (ca. 2 Handvoll Salz). Koriander, Fenchel, Pfefferkörner, klein geschnittene Karotten und klein geschnittenen Staudensellerie zugeben sowie die Hälfte der Petersilie (im Ganzen). Den Saft der Zitrone in den Topf pressen und dann die ausgepreßten Hälften ebenfalls mit zugeben.
- Den Oktopus in den Topf geben und alles zum simmern bringen. Ca. 25 Minuten lang leise köcheln lassen. Der Oktopus muß dabei vollständig von Wasser bedeckt sein. Notfalls also mit einem Teller o. ä. beschweren.
- Während der Oktopus kocht, das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, dann die Zwiebeln darin anbraten, salzen. Ca. 20 Minuten anschwitzen. Sie sollen keine Farbe nehmen
- Knoblauch zugeben, 2-3 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark zugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
- Die Tomaten reiben (oder Dosentomaten bzw Polpa verwenden), in den Topf geben. Ein paar Minuten mitkochen.
- Bohnen zugeben, ein paar Minuten mitkochen lassen.
- Oktopus abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen.
- Die Bohnen nach und nach mit der Kochflüssigkeit des Oktopus aufgießen, bis eine schöne sämige Konsistenz entsteht. Bei mir sind das ca. 0.5 bis 1 Liter. Die Bohnen weiterkochen lassen, bis sie schön suppig sind (ca. 10-15 Minuten)
- Die Arme vom Oktopus direkt am Körper abschneiden. Arme quer auf 3 Grillspieße aufspießen und auf einem heißen Grill ca. 10-15 Minuten grillen oder solange, bis der Oktopus außen schön braun und die Tentakel am dünnen Ende knusprig geworden sind. Wer möchte, kann den Oktopus vorher schälen, dann wird er noch schneller braun.
- Etwas Petersilie fein hacken, mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Oregano vermischen
- Den fertig gegrillten Oktopus in dieser Gewürzmischung wälzen. Zum Servieren etwas von den Bohnen in einen Teller geben, einen oder zwei Oktopus-Tentakel obendrauf legen und mit dünn aufgeschnittener roter Zwiebel und sauer eingelegten Chilies sowie getoastetem Brot servieren.
