Die so genannte “Molekular-Küche” ist bei vielen Leuten – zu Unrecht – verschrien als pseudowissenschaftliches Hightech-Getue ohne Geschmack. Ich finde, man kann mit den “molekularen” Methoden (das heißt nichts anderes als: Der Einsatz moderner Technik in der Küche) wirklich schöne Sachen zaubern. Man kann auch Dinge tun, die mit herkömmlichen Methoden schlicht unmöglich sind. Dieser […]
Das hier ist einer der einfachsten Nachtische, die man sich vorstellen kann – und gleichzeitig sehr lecker. Wo ist der Haken?, ist da natürlich die Frage. Nun ja, es gibt einen: Man braucht etwas Hardware, damit das Rezept richtig funktioniert. Diese Hardware ist ein Sahne-Siphon (die Firma iSi macht die besten) – ohne so ein […]
Mousse au Chocolat ist eines der leckersten und gleichzeitig einfachsten Desserts, die man sich vorstellen kann. Ein richtiger Klassiker eben. Normalerweise würde ich um sowas einen großen Bogen machen, aber auf Wunsch der Familie habe ich für mein Weihnachtsmenu in diesem Jahr eine Mousse au Chocolat zubereitet. und siehe da: es hat allen sehr gut […]