Schlagwort: nordic cuisine

Kartoffeln im Herbstlaub nach Magnus Nilsson (Fäviken)
Kochen

Kartoffeln aus dem Herbstlaub nach Magnus Nilsson (Fäviken)

Magnus Nilsson vom schwedischen Restaurant Fäviken ist einer meiner ganz großen Koch-Helden. Neben dem etwas bekannteren Rene Redzepi (ehemals Restaurant “Noma” in Kopenhagen) hat er es fast im Alleingang geschafft, einer im Grunde extrem schwer zugänglichen Küche zu Weltruhm zu verhelfen – und nur nebenbei das ganze Jahr hindurch ein Feinschmecker-Restaurant zu führen in einer […]

Haferwurzel
Kochen

Haferwurzel: das neue, alte, unbekannte Gemüse

Haferwurzel bekommt man nicht jeden Tag zu Gesicht. Und bevor jemand fragt: Nein, es ist nicht die Wurzel vom Hafer (der hat gar keine so dicke), sondern ein ganz eigenes Gewächs. Früher wurde es häufig angebaut und war vor allem im Winter eine Delikatesse. Aber leider, leider ist die Zubereitung von Haferwurzel ein bißchen (aber […]

Leinsamen-Cracker
Kochen

Leinsamen-Cracker als Knabberei oder Dessert-Beilage

Dieses Rezept für Leinsamen-Cracker stammt von dem schwedischen Starkoch Magnus Nilsson. Er verwendet die Leinsamen-Cracker in seinem Restaurant “Fäviken” als Element eines Desserts. In diesem Dessert fungierten die Leinsamen-Cracker als “Deckel” über einer Portion Eiscreme aus Birkensirup. Diese Eiscreme habe ich mit dem auch bei uns erhältlichen Ahornsirup “nachgebaut” (4 Eigelb, 150 ml Ahornsirup, 500 […]